Russian Foodie Осень 2015 - Page 35

СЕЗОН СВЕКЛА ИЗВЕСТНА ЛЮДЯМ ЕЩЕ С ДРЕВНОСТИ. ПЕРВОНАЧАЛЬНО УПОТРЕБЛЯЛИ В ПИЩУ ТОЛЬКО ЕЕ ЛИСТЬЯ, А КОРНИ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ. ДРЕВНИЕ ГРЕКИ НАСТОЛЬКО ВЫСОКО ЦЕНИЛИ ЭТОТ КОРНЕПЛОД, ЧТО ДАЖЕ ПРИНОСИЛИ ЕГО В ЖЕРТВУ БОГУ АПОЛЛОНУ. И ЭТО НЕСПРОСТА, ВЕДЬ СВЕКЛА ОБЛАДАЕТ ОГРОМНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ДОСТОИНСТВ: ОНА ЯВЛЯЕТСЯ НАСТОЯЩИМ КЛАДЕЗЕМ ВИТАМИНОВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ, БОГАТА КЛЕТЧАТКОЙ, СПОСОБСТВУЕТ НОРМАЛИЗАЦИИ ОБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА. СЕГОДНЯ СВЕКЛА НАХОДИТ ШИРОКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИ НАРИИ: ЕЕ ВАРЯТ, ЖАРЯТ, ПАРЯТ, ТУШАТ, ЗАПЕКАЮТ, ДОБАВЛЯЮТ В ПИРОГИ И ДАЖЕ ОТЖИМАЮТ ИЗ НЕЕ СОК. РЕЦЕПТЫ И ФОТО: НАТАЛЬЯ ХИНД-ВАССВИК Салат со свеклой, горохом и зеленью ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4. Ингредиенты: Для салата:4 средних молодых свеклы1 небольшая красная луковица2 средних авокадо1 стакан свежего или замороженного зеленого горошкалистья бэби-салата кресс-салатмята, петрушка, кинза, базилик Для заправки:6 ст.л. оливкового масла 3 ст.л. хереса или красного винного уксуса 1 ч.л. меда1-3 ч.л. соуса чили по желанию соль, черный молотый перец по вкусу Приготовление: 1. Вскипятить воду в кастрюле и поместить в нее свеклу. Бланшировать в течение 10-15 минут до полуготовности. 2. Ополоснуть свеклу холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, снять кожицу и нарезать на тонкие ломтики. 3. Приготовить заправку для салата (она же послужит маринадом для лука и свеклы). Смешать оливковое масло, винный уксус, соус чили и мед. Добавить соль и перец по вкусу. 4. Лук тонко нарезать и поместить в маринад вместе с ломтиками свеклы, аккуратно перемешать. Дать овощам замариноваться в течение 10-15 минут. 5. Авокадо очистить и нарезать тонкими ломтиками. 6. Распределить половину маринованной свеклы по дну большой неглубокой тарелки. Сверху выложить половину авокадо, салатные листья, зелень и горох. Добавить оставшуюся свеклу, зелень и авокадо. 7. Перед подачей заправить маринадом и немного сбрызнуть оливковым маслом. Свекольный гаспачо ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4. Ингредиенты:4 средние молодые свеклы 2 небольших зубчика чеснока1 авокадо 1 большой огурец1 средняя красная луковица1 небольшой сладкий перецбольшой пучок петрушки1-2 ст.л. хереса или красного винного уксусасоль, черный молотый перец и сахар по вкусу Приготовление: 1. Вскипятить воду в кастрюле и поместить в нее свеклу. Снизив огонь, отварить ее до полной готовности, около 30-40 минут. 35 RUSSIAN FOODIE