Russian Foodie Осень 2015 - Page 27

сезон На «ты» с тыквой Наверное, нет такой хозяйки, которая бы ни готовила осенью свои любимые блюда из тыквы. В кулинарии этот овощ используется очень широко, существуют тысячи рецептов его приготовления: его запекают в духовке, варят на пару, жарят в кляре, на его основе готовят ризотто, равиоли, клецки и соусы к пасте, он входит в состав десертов и тортов, то есть хорош и в сладком, и в соленом виде. Тыква, как и ее ближайшие родственники кабачки и цукини, отлично сочетается с сыром, грибами, овощами, крупами, мясом и даже трюфелями. Более того, выскобленная изнутри, она становится чашей для приготовленных из нее блюд. В ней всего 18 калорий на 100 г, и она богата витаминами А и С. Целая тыква может храниться в темном, прохладном и сухом месте всю зиму. Так давайте будем с тыквой на «ты», ведь она может радовать нас долго, до самой весны. рецепты и фото: Елена Быстрова Ньокки с опятами и кремом из тыквы Ингредиенты: Время приготовления: 1,5-2 часа. Порции: 3. Ингредиенты: Для ньокков:500 г картофеля 100 г муки1 яичный белоктертый сыр пармезан по вкусу Для соуса:250 г опят 1 зубчик чеснокаоливковое масло½ стакана белого сухого винасоль, черный перец по вкусу Для крема:300 г тыквы½ луковицысоль, черный перец по вкусу 1. Приготовить ньокки. Картофель вымыть и обернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 220 °С духовке до готовности (зависит от величины картофеля). Готовность проверить вилкой. Готовый картофель остудить, снять кожуру и растолочь в пюре. 2. Добавить в пюре муку, яичный белок и тертый сыр. Вымесить мягкое эластичное тесто. Сформировать из теста колбаски и нарезать их на кусочки толщиной 2 см. 3. Приготовить грибной соус. Грибы обтереть влажной тряпочкой. Обжарить чеснок на оливко- 27 Russian Foodie