Russian Foodie Осень 2015 - Page 211

торт  Р  рецепт и фото: Елена Демьянко азрез этого радужного удовольствия обязательно вызовет вздохи восхищения и подарит радость всем гостям без исключения. А воображение добавит каждому слою свой вкус, например, клубники, апельсина, лимона, яблока, мяты, черники. Бисквит у этого торта очень мягкий и нежный, он прекрасно сочетается с сырно-масляным кремом. И если вы еще не решили, какой торт приготовить, попробуйте разукрасить всеми цветами радуги эту осень и ваш праздник! Торт «Радуга» Время приготовления: 3 часа. Порции: 8, на формы диаметром 18-20 см. Ингредиенты: Для теста:135 мл молока 1,5 ч.л. ванильного экстракта750 г сливочного масла750 г сахара9 крупных яиц750 г муки5 ч.л. разрыхлителя теста1,5 ч.л. солипищевые красители: красный, желтый, оранжевый, синий, зеленый, фиолетовый* Для крема:300 г сливочного масла450 г сливочного или творожного сыра (Natura, Almette, Каймак)120 г сахарной пудры1 ч.л. ванильного экстракта Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Смешать молоко и ванильный экстракт и разделить жидкость на 6 порций (по 1,5 ст.л.). Добавить в каждую порцию пищевой краситель и перемешать до однородного состояния. Используйте столько красителя, сколько нужно для получения необходимого оттенка - цвет молока должен быть насыщенней, чем вы хотите добиться. 2. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром в пышную белую массу. Чуть взболтать яйца и в 5-6 приемов добавить их к маслу, взбивая на небольшой скорости после каждого добавления. Просеять муку с солью и разрыхлителем и подмешать в несколько приемов к масляно-яичной смеси. 3. Готовое тесто разделить на 6 частей и распределить его по емкостям с молоком и красителем. Перемешать до однородного состояния. 4. Выстелить дно форм пергаментом, смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Разложить тесто по формам, разровнять лопаточкой верх и выпекать около 20 минут или до сухой зубочистки. Достать коржи из духовки, дать им постоять пару минут, затем извлечь из форм и остудить на решетке. Срезать верхушки коржей струной или острым ножом, чтобы получить бисквиты одинаковой высоты. Срезать корочку с боков, оголяя края коржей. 5. Для крема взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой в пышную белую массу, добавить ванильный экстракт и перемешать до однородности. Подмешать холодный сливочный сыр. 6. Собр ть торт. Выкладывать коржи в порядке цветов радуги, начиная с фиолетового. Смазать первый бисквит тонким слоем крема, приклеивая таким образом крошки, затем нанести на него необходимый слой крема. Положить на него сверху следующий бисквит и повторить. Обмазать весь торт тонким слоем крема и убрать в холодильник на 30 минут. Достать из холодильника и нанести оставшийся крем. Эти действия помогут избежать большого количества цветных крошек в креме и сохранить его белый цвет. Дать готовому торту постоять в холодильнике 1-2 часа, чтобы крем стал более плотным. 7. Из обрезков бисквита сделать цветную крошку и украсить ей торт сверху, нанеся ее по контуру. Подавать на стол. * Можно использовать 4 красителя: желтый, красный, синий и зеленый. Для получения оранжевого цвета используйте желтый краситель и добавьте к нему немного красного. Для получения фиолетового - окрасьте тесто в красный цвет и добавьте немного синего. 211 Russian Foodie