Russian Foodie Осень 2015 - Page 183

вкусная неделя роваться нужно на консистенцию: тесто должно оставаться мягким и как бы живым, но при этом собираться в шар и легко отлипать от пальцев. Смазать миску оливковым маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза. 3. Подошедшее тесто хорошо обмять. С тестом можно работать сразу, либо убрать его в холодильник на ночь. Утром достать его из холодильника, еще раз обмять и оставить на 1 час в тепле перед тем, как раскатывать. 4. Для начинки шпинат вымыть и крупно нарезать. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и выложить в нее шпинат. Тушить около 5 минут, пока шпинат не пустит воду и не уменьшится в объеме. Посолить по вкусу. 5. Брокколи отварить на пару 5 минут, после чего обдать ледяной водой. 6. Разогреть духовку до 190 °С. Тонко раскатать тесто. Выложить на него шпинат, ветчину и брокколи. Поставить в духовку на 12-15 минут. Достать пиццу из духовки, разбить сверху перепелиные яйца и вернуть в духовку еще на 5 минут. Ржаные минипиццы к вину Время приготовления: 2 часа 30 минут. Порции: 8. Ингредиенты: Для теста:10 г свежих прессованных дрожжей½ ч.л. сахара150 мл теплой воды1 ст.л. оливкового масла10 г меда½ ч.л. морской соли120 г ржаной муки100 г пшеничной муки50 г пшеничной цельнозерновой муки Для начинки:виноградпрошуттоинжирсыр рокфор (или любой другой сыр с голубой плесенью) 5-7 минут. Смазать миску оливковым маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в два раза. 4. Разогреть духовку до 180 °С. Хорошо обмять тесто, тонко его раскатать и вырезать вырубкой или стаканом круги диаметром 7-8 см. Выложить сверху голубой сыр, нарезанный виноград, инжир и прошутто. 5. Выпекать 7-8 минут до готовности. Бездрожжевая пицца с клубникой и рукколой Время приготовления: 30 минут. Порции: 4. Ингредиенты: Для теста:150 г пшеничной муки100 мл кефира¼ ч.л. соли¼ ч.л. соды¼ ч.л. разрыхлителя теста20 г оливкового масла Для начинки:200 г клубники60 г твердого овечьего сырапучок рукколы Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Муку просеять с содой и разрыхлителем, добавить соль и хорошо перемешать венчиком. Кефир соединить с оливковым маслом. 2. Добавить сухие ингредиенты к жидким и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не начнет собираться в комок. Тесто будет липким. Выложить его на пергамент, присыпанный мукой, и аккуратно раскатать в пласт толщиной около 1 см. 3. Выложить на тесто нарезанную пластинками клубнику, рукколу и тертый овечий сыр. 4. Выпекать в течение 15 минут. При подаче можно дополнительно украсить пиццу свежей клубникой и зеленью. Пицца-кальцоне с грибами и камамбе ром Приготовление: 1. Смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды (около 38 °С), добавить сахар и оставить на 5-10 минут. Жидкость должна начать пузыриться. 2. Смешать воду, соль, масло и мед. Просеять все виды муки в миску. Сделать в центре углубление, влить в него жидкие ингредиенты и дрожжи. Хорошо перемешать все ингредиенты. 3. Выложить тесто на поверхность, обильно присыпанную мукой. Вымешивать тесто около 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавить еще немного муки. Если вы готовите в комбайне, то следует вымешивать тесто насадкой «крюк» на низкой скорости Время приготовления: 2 часа. Порции: 4. Ингредиенты: Для теста:10 г свежих прессованных дрожжей½ ч.л. сахара (2 г)180 мл воды8 г оливкового масла (чуть меньше 1 ст.л.)10 г меда½ ч.л. морской соли140 г цельнозерновой муки120 г пшеничной муки Для начинки:250 г вешенок250 г шампиньонов200 г сыра камамбер10 г оливкового масланесколько веточек свежего тимьяна щепотка белого перцасоль по вкусу Для 183 Russian Foodie