Russian Foodie Осень 2015 - Page 179

ВКУСНАЯ НЕДЕЛЯ ПИЦЦА (ОТ ИТАЛ. PIZZICARE - БЫТЬ ОСТРЫМ) — ИТАЛЬЯНСКИЙ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ В ВИДЕ КРУГЛОЙ ЛЕПЕШКИ, ПОКРЫТОЙ В КЛАССИЧЕСКОМ ВАРИАНТЕ ТОМАТАМИ И РАСПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ, И ОДНО ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД В МИРЕ. СЫР ЯВЛЯЕТСЯ ГЛАВНЫМ КОМПОНЕНТОМ ПИЦЦЫ (КАК ПРАВИЛО, ЭТО МОЦАРЕЛЛА). В КАЧЕСТВЕ НАЧИНКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ОВОЩИ, МЯСО, РЫБУ, МОРЕПРОДУКТЫ И ДАЖЕ ФРУКТЫ И ШОКОЛАД - ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОНИ СОЧЕТАЛИСЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯЩЕЙ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ – ПРОЦЕСС ТВОРЧЕСКИЙ, ПОТОМУ ЧТО ГОТОВИТЬ ЕЕ КАЖДЫЙ РАЗ МОЖНО ПО-РАЗНОМУ, МЕНЯЯ НЕ Т ОЛЬКО ВКУСЫ, НО И СОСТАВ ТЕСТА. РЕЦЕПТЫ И ФОТО: ЛЮБОВЬ ТИМОФЕЕВА Пицца по-чикагски ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ЧАСА. ПОРЦИИ: 6. Особенностью пиццы по-чикагски является то, что она выпекается в глубокой форме как пирог, а сыр выкладывается под соус, а не поверх него. Ингредиенты: Для теста:200 г пшеничной муки40 г кукурузной муки4 г сухих дрожжей ¾ ч.л. соли1 ч.л. сахара140 мл воды комнатной температуры20 г оливкового масла 40 г размягченного сливочного масла Для соуса:10 г сливочного масла1 средняя луковица500 г помидоров2 зубчика чеснока1 ч.л. сушеного орегано1 ч.л. сушеного базилика ½ ч.л. сахара5 г оливкового масласоль, черный перец по вкусу Для начинки:200 г сыра моцарелла 50 г сыра пармезан Приготовление: 1. Просеять оба вида муки в миску. Добавить соль, сахар и дрожжи. Влить воду комнатной температуры и оливковое масло. Перемешать до объединения всех ингредиентов при помощи ложки или миксера с насадкой «крюк». Замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Процесс может занять 5-7 минут. Смазать миску растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза. 2. Подошедшее тесто обмять и выложить на сухую рабочую поверхность. Раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 25х45 см. Смазать тесто по всей поверхности размягченным сливочным маслом, отступая от краев около 1,5 см. 3. Скатать тесто в рулет по длинной стороне, а затем снова раскатать в прямоугольник. Если масло будет выступать, то его следует размазать по поверхности прямоугольника. Сложить прямоугольник втрое, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. 4. Приготовить соус. Лук и чеснок порубить. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук, орегано, базилик и соль и обжаривать до прозрачности лука. Добавить чеснок и обжаривать еще 30 секунд. Добавить помидоры и сахар. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 20 минут. В конце добавить оливковое масло и перец. Взбить готовый соус в блендере до однородности. 179 RUSSIAN FOODIE