Russian Foodie Осень 2015 - Page 175

ПРОФИ дукт, чувствующий и тепло рук, и настроение. Есть ли ответ, сколько времени отнимает творчество? Наверное, нет. R.F: Раньше ты проводила много мастер-классов на производстве, сама лично разрабатывала рецепты. Занимаешься ли ты этим до сих пор или делегировала полномочия? Чему можно научиться на твоих мастер-классах? Все это осталось в той или иной форме. Ведь шоколад — это на всю жизнь. Наши мастер-классы на проУ НАС В изводстве в связи с АТЕЛЬЕ тем, что это все-таки закрытый объект, ПОЛНОСТЬЮ РУЧНОЙ ТРУД, сейчас рассчитаны ПРИПРАВЛЕННЫЙ ЩЕПОТКОЙ больше на «друзей». Мастер-классы для ЛЮБВИ. ВЕДЬ ШОКОЛАД — сладкоежек стали, в ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ ПРОДУКТ, основном, выездныЧУВСТВУЮЩИЙ И ми, а также пере кочевали в музей. ТЕПЛО РУК, И чет в том, что рабочие моменты должны всегда оставаться рабочими. Мой папа, Евгений Григорьевич Тростенцов, взял на себя все хлопоты по пополнению коллекции Музея и научным работам по восстановлению пробелов в истории русскоНАСТРОЕНИЕ. го дореволюционного шоколада, а мама, Елена Вячеславовна, взвалила на себя, казалось бы, непосильный труд по управлению Музеем - на ее плечи легло все общение как с персоналом, так и с посетителями. Я, в основном, занимаюсь делами ателье. Но на самом деле, в любую секунду наши роли могут поменяться, и к этому нужно быть готовым. Единственный человек, который четко знает, чем он занимается на нашем шоколадном производстве, — это моя четырехлетняя дочь Саша. Она точно понимает, что ей остается главное — первой пробовать все конфеты. R.F: Мне кажется, попасть на шоколадную фабрику – мечта каждого человека еще с детства. Расскажи, пожалуйста, как происходит процесс производства шоколада? Много ли времени он отнимает? Начнем с главного. Шоколадная фабрика и шоколадное ателье — две совершенно разные вещи. Вы же чувствуете разницу, покупая одежду в магазине и отшивая костюм на заказ? Здесь то же самое. Если на фабрике фактически весь труд автоматизирован, то у нас в ателье — это полностью ручной труд, приправленный щепоткой любви. Вообще, шоколад — очень нежный про- R.F: Ты часто упоминаешь Музей. Расскажи подробнее. Музей истории русского шоколада («М.И.Р. Шоколада» — от ред.) возник чуть позже «Златы Розман», собственно, одна идея выросла из другой. Как я уже говорила, мы столкнулись с тем, что потребитель не знает не только истории шоколада, но даже не понимает разницу между хорошим шоколадом и тем, что этим словом и именовать- 175 RUSSIAN FOODIE