Russian Foodie Осень 2015 - Page 17

СЕЗОН НА ВОСТОКЕ БАКЛАЖАН ИЗ-ЗА ЕГО ЧУДОДЕЙСТВЕННЫХ СВОЙСТВ НАЗЫВАЮТ ОВОЩЕМ ДОЛГОЛЕТИЯ. В НЕМ СОДЕРЖИТСЯ МНОГО КЛЕТЧАТКИ, КОТОРАЯ ХОРОШО ВЛИЯЕТ НА РАБОТУ КИШЕЧНИКА, А МИНЕРАЛЫ И СОЛИ КАЛИЯ И НАТРИЯ СПОСОБСТВУЮТ ВЫВЕДЕНИЮ ХОЛЕСТЕРИНА И НОРМАЛИЗУЮТ СЕРДЕЧНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. А ЕЩЕ В НЕМ МАЛО КАЛОРИЙ, ПОЭТОМУ ОН ПОДХОДИТ ТЕМ, КТО СОБЛЮДАЕТ ДИЕТУ. БАКЛАЖАН ОЧЕНЬ ПРОСТ В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ПОТОМУ СТОЛЬ ПОПУЛЯРЕН ВО МНОГИХ КУХНЯХ МИРА. ОН ХОРОШО СОЧЕТАЕТСЯ С ОВОЩАМИ, ГРИБАМИ И РАЗНЫМИ ВИДАМИ МЯСА, И ИЗ НЕГО ПОЛУЧАЮТСЯ ВКУСНЫЕ ЗАКУСКИ, РАГУ, ЗАПЕКАНКИ И САЛАТЫ. КРОМЕ ТОГО, БАКЛАЖАН ПОДХОДИТ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ И СОЛЕНИЯ, ИЗ НЕГО ВАРЯТ ИКРУ, ЗАГОТАВЛИВАЮТ НА ЗИМУ И ДАЖЕ СУШАТ, КАК ГРИБЫ. Фаршированные баклажаны ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6. Ингредиенты:6 небольших баклажанов ½ стакана длиннозерного риса3 ст.л. кедровых орешков1 большая луковица2 зубчика чеснока500 мл куриного бульона400 г наре- занных кубиками помидоров в собственном соку600 г мясного фарша1 ч.л. молотого душистого перцасок ½ лимонаоливковое масло для жаркипетрушка, укроп, черный молотый перец, соль, сахар и другие специи по вкусу Приготовление: 1. Баклажаны вымыть и срезать верхушки-шапочки. При помощи ножа и ложки вынуть мякоть. Переложить мякоть в миску - она понадобится для приготовления соуса. Вычищенные баклажаны посолить изнутри, перевернуть и выложить на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Обжарить на нем кедровые орешки до золотистого цвета, постоянно помешивая. Переложить шумовкой в другую миску. 3. Лук и мякоть баклажана нарезать кубиками, чеснок мелко порубить. Соединить все вместе и обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета. Всыпать кедровые орешки и перемешать. Добавить бульон, помидоры, соль, сахар, душистый перец и на медленном огне довести до кипения. 4. Приготовить фарш. Смешать рис, мясо, соль, перец, специи по вкусу. Хорошо перемешать фарш руками. 5. Наполнить баклажаны мясным фаршем. Начинять следует не слишком плотно, так как рис во время приготовления разбухает. 6. Поместить фаршированные баклажаны и срезанные верхушки-шапочки в глубокую сковороду или кастрюлю с соусом и тушить под крышкой на медленном ог е около 1 часа. Время от времени необходимо переворачивать баклажаны и помешивать соус. 7. Подавать баклажаны в соусе, сбрызнув их лимонным соком и посыпав зеленью петрушки и укропа. Баклажаны, фаршированные маккерони и беконом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 2-4. Ингредиенты:2 баклажана среднего размера 150 г пасты маккерони200 г бекона5 томатов черри1 крупная луковица2 зубчика 17 RUSSIAN FOODIE