Russian Foodie Осень 2015 - Page 168

кулинарная битва Киш! Киш – французский несладкий открытый пирог с основой из рубленого теста (бризе) и заливкой из яиц и молока или сливок, причем чем жирнее смесь, тем нежнее и вкуснее будет готовое блюдо. Самый знаменитый киш – лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) – назван в честь региона, откуда он пришел во французскую кухню. Вариантов начинок существует великое множество: от эльзасского киша с обжаренным луком до всевозможных овощных, грибных, рыбных и мясных сочетаний. Киш – очень сытное блюдо, которое во Франции может стать частью любой трапезы, кроме, пожалуй, завтрака. Предлагаем вам опробовать 3 вкусных и проверенных рецепта, а какой выбрать – решать только вам! Киш с красной рыбой и брокколи Победитель битвы будет выбран читателями нашего журнала путем голосования на странице Russian Foodie в Instagram (@russianfoodieproject) с 5 по 12 октября 2015 года включительно. Мы надеемся, что к этому времени вы успеете внимательно изучить представленные рецепты и, возможно, даже приготовить по ним киши. Все участники кулинарной битвы получат наборы рамекинов Emile Henry от магазина Тажин РФ, официального дилера Emile Henry в России, а победителя ждет великолепная керамическая форма для тарта. Приготовление: Время приготовления: 2 часа. Порции: 8, на форму диаметром 18 см. Ингредиенты: Для теста:175 г муки100 г холодного сливочного масла1 желток2 ч.л. воды Для начинки:250 г филе красной рыбы (семги, форели, горбуши, кеты)65 г брокколи 50 г сыра моцарелласоль, черный молотый перец по вкусу Для заливки:3 яйца175 мл молока Керамическая форма для тарта Emile Henry 1. В чашу миксера поместить пшеничную муку и сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. На средней скорости миксера при помощи насадки «лопатка» измельчить муку и масло до состояния мелкой крошки. Выключить миксер, добавить желток и воду и на низкой скорости миксера перемешивать содержимое, пока тесто не начнет собират  " ] ] m - - ]- " - ] - ]"  ] =- ] =  - " ] M  3 ="" } = ]- M=] - 2 M # +  ] m M ] R - ]-   - - " " -  2R  ] m M0 M -=  - ] = ] -  ] ] m - "  }Рc'W76fFP