Russian Foodie Осень 2015 - Page 155

блюдо дня Галета - это простой открытый пирог круглой формы с бортиками из теста, слегка прикрывающими начинку. Тесто для галеты рассыпчатое и хрустящее, чуть слоящееся за счет холодного сливочного масла и минимального контакта с теплом. Начинки могут быть как сладкими в виде ягод и фруктов, так и солеными – овощными. Это невероятно простой и уютный пирог, который может быть и десертом к чашке вечернего чая, и полноценным обедом, – стоит лишь выложить на тонкое тесто любимые овощи, ароматные травы, кусочки козьего сыра и орешки. Он будто приглашает к кулинарным экспериментам в поисках новых интересных вкусовых сочетаний. Рецепт этой галеты был взят из чудесного блога www.halfbakedharvest.com. Более подробно о нем можно почитать на стр. 199 в материале «Красиво поесть и красиво посмотреть» из раздела «Кулинарная сеть». Галета с карамелизованной кукурузой и томатами Время приготовления: 2 часа. Порции: 4. Ингредиенты: Для теста:100 г пшеничной муки35 г цельнозерновой муки65 г кукурузной муки½ ч.л. соли1 ч.л. черного молотого перца140 г холодного сливочного масла1 желтокледяная вода1 яйцо Для начинки:1 маленькая головка чеснока150-170 г мягкого козьего сыра¼ стакана свежих трав (смеси орегано, базилика, укропа)40 г сливочного масла2 ста- кана свежей или консервированной кукурузы 1 маленькая сладкая луковица2 ст.л. свежего базилика2-3 помидора½ ч.л. коричневого сахара4 веточки тимьянасоль, черный перец по вкусуоливковое масло, бальзамик по желанию Приготовление: 1. Для теста в чаше кухонного комбайна или блендера соединить все виды муки, соль и перец. Перемешать, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетереть до состояния мелкой крошки. В маленькой миске соединить яичный желток и 3 ст.л. ледяной воды. Добавить их в смесь муки и масла и перемешать до объединения, при необходимости добавить еще 1-2 ст.л. воды. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверх- ность, сформировать диск, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 200 °С. Для начинки срезать верхушку у головки чеснока, чтобы стало видно зубчики, удалить с нее лишнюю шелуху. Положить головку на ф льгу, влить около 1 ч.л. оливкового масла, накрыть ее вторым слоем фольги и запекать примерно 45 минут, пока головка не станет мягкой и не приобретет золотистый цвет. Достать чеснок из духовки, остудить в течение 5 минут и очистить от шелухи. Если у вас нет времени, можно почистить дольки чеснока, положить их в сотейник или небольшую сковороду, добавить немного оливкового масла и воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут до мягкости чеснока, доливая при необходимости воду. Хорошо размять чеснок вилкой, добавить козий сыр, свежие травы и черный перец, перемешать. 3. Пока печется или тушится чеснок, разогреть в сковороде на среднем огне сливочное масло, добавить тонко нашинкованный лук и по ¼ ч.л. соли и перца. Готовить, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Добавить ½ ч.л. коричневого сахара и готовить около 15 минут до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавить зерна кукурузы и обжаривать еще 5 минут, пока они не станут светло-коричневого цвета и не карамелизуются. Снять с огня и добавить базилик, посолить и поперчить по вкусу. 4. Раскатать охлажденное тесто в круг толщиной 155 Russian Foodie