Russian Foodie Осень 2015 - Page 145

ОСЕННИЙ ДЕСЕРТ Цукаты из грейпфрута КОФЕЙНЫЙ ШОКОЛАД С ОРЕХАМИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 СУТОК + 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 30 ШТУК. Ингредиенты:кожура 2 грейпфрутов120 г сахара для сиропа + 200 г для обсыпки100 мл воды Приготовление: 1. Кожуру нарезать полосками шириной около 1 см. Залить водой и поставить в холодильник на трое суток, чтобы ушла горечь. Два раза в сутки воду сливать и заливать свежей. 2. На четвертые сутки залить кожуру свежей холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем вернуть будущие цукаты в кастрюлю. 3. Сахар растворить в воде, залить этим сиропом корки и поставить на средний огонь. После закипания убавить огонь и варить корки примерно 1 час до прозрачности. 4. Смазать противень сливочным маслом. 5. Когда сироп почти выкипит, а корки станут мягкими и прозрачными, достать их по одной, обвалять в сахаре и выложить на противень. Оставить примерно на сутки подсохнуть. Готовые цукаты хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Кофейный шоколад с орехами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 10. Ингредиенты:200 г темного шоколада1 ч.л. растворимого кофе12 шоколадных вафель 250 г белого шоколадапо 1 пачке арахиса в шоколаде и в сахарной глазури Приготовление: 1. Форму размером 15х25 см застелить пергаментом. 2. Растопить темный шоколад вместе с кофе на водяной бане. Перелить в форму и разровнять лопаткой. 3. Шоколадные вафли измельчить в крошку и присыпать ими шоколад. Поставить в холодильник на 25 минут. 4. Растопить белый шоколад на водяной бане. Достать из холодильника форму с темным шоколадом и залить его белым шоколадом. Посыпать арахисом и убрать в холо дильник на 1 час. 5. Аккуратно достать застывший шоколад из формы и нарезать кусочками произвольной формы и раз- мера. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре. Индийский фадж из кешью ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ЧАСА 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 20 ШТУК. Ингредиенты: Для фаджа:250 г сырого кешью 200 г сахарной пудры1 ст.л. топленого масла ½ ч.л. молотого кардамона¼ стакана молока Для украшения:сахарная пудраминдаль 145 RUSSIAN FOODIE