Russian Foodie Осень 2015 - Page 119

крупным планом Белевская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в Белеве, одном из старейших городов Тульской области. Готовится этот легкий воздушный десерт по старинному рецепту из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печеных яблок сорта Антоновка. Чаще всего белевскую пастилу делают слоеной — в виде рулетов. Н рецепт и фото: Анна Феликова ачало производства белевской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888 году открыл сушильню для переработки плодов, в которой стал делать пастилу на продажу. В 1890 году белевская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. Белевская пастила впоследствии стала известна во многих странах мира, ее поставляли в европейские страны, а также в США и даже в Австралию. Сегодня белевская пастила по оригинальной рецептуре купца Прохорова без красителей и консервантов производится вручную компанией «Белевские сладости». Но вы можете попробовать приготовить это воздушное лакомство самостоятельно у себя дома, и понадобится вам всего три ингредиента, духовка и немного терпения. Этот легкий и полезный десерт обязательно придется по вкусу взрослым и детям, станет идеальным дополнением к чаю и необычным сладким подарком для родных и близких. Яблочное пюре для пастилы лучше приготовить самостоятельно. Рекомендуемые сорта яблок – Антоновка или Гренни Смит. Для 400 г яблочного пюре потребуется около 750 г свежих яблок, которые необходимо запечь в духовке, не снимая кожуры, до мягкости при температуре 180 °С. На это может уйти от 20 до 50 минут. Ингредиенты:400 г яблочного пюре150 г сахара1 яичный белок (35 г)сахарная пудра Приготовление: 1. Противень размером 30х40 см застелить бумагой для выпечки. Печеные яблоки протереть через сито в чашу для взбивания, добавить сахар и пюрировать блендером до гладкости. Белевская пастила 1 Время приготовления: 6-7 часов. Порции: 4-6. 119 Russian Foodie