Russian Foodie Осень 2015 - Page 117

ПОЛЕЗНОЕ ЗНАКОМСТВО R.F: Как заказчики воспринимают новый для России формат кейтеринга в баночках? Не удивляются посуде и подаче? Нет ли у них предрассудков? Бывают те, кто заказывает наш кейтеринг, но не берет блюда баночках – не всем подходит наш формат, мы это понимаем и совсем не обижаемся. Они заказывают у нас, потому что знают, что мы доставим качественный продукт вовремя, накроем красивый стол и на следующий день все заберем, оставляя лишь самое приятное – наслаждаться праздником. Да, конечно, чаще всего пробую их в рабочей обстановке. Я честно могу признаться, что люблю все блюда. Если мне или моим сотрудникам блюдо не понравится, оно не попадет в меню. R.F: Есть ли у вас отдельные меню для детских дней рождения или для вегетарианцев? Все наши блюда подходят для детей, и у нас есть много вегетарианских блюд. Дети особенно любят наши бутерброды, винегрет, салат с кускусом, десерты на основе творога и йогурт с малиной. В моем мире не существует детского питания после 1 года, то есть, как только ребенок начинает питаться с общего стола, важно подавать на стол вкусные и полезные продукты – блюда, которые подходят одновременно и взрослым, и детям. R.F: Как вы разрабатываете меню, ведь не каждое блюдо можно поместить в маленькую баночку? Что еще вы используете в качестве посуды, кроме баночек? Правильно, не все хорошо смотрится или R.F: Что происходит с баночками удобно есть из баночки. Поэтому при У МЕНЯ после фуршета? Они остаются разработке блюд мы прежде всего зазаказчику, или вы их забидумываемся над подачей. ПоДОВОЛЬНО ЖЕСТКАЯ раете? мимо блюд в баночках, у нас ПОЗИЦИЯ В ОТНОШЕНИИ Мы приезжаем и забираем есть сэндвичи, канапе, круи баночки, и декор. Баночассаны, пироги, сырные и САХАРА. УБЕЖДЕНА, ЧТО ЕГО В ки мы не выкидываем, а фруктовые тарелки. ПРИНЦИПЕ НАДО ЗАПРЕТИТЬ используем повторно, и ДЛЯ ДЕТЕЙ. ДЕТЯМ АЛКОГОЛЬ клиенты относятся к этому R.F: Были ли случаи, не только с пониманием, но и когда заказчики просили И СИГАРЕТЫ ВЕДЬ НЕ ДАЕМ, с поддержкой. Очень приятно приготовить блюда по их ПОЧЕМУ ТОГДА работать с заказчиками, котозаказу, например, положить рые разделяют наши ценности. в баночки торт «Наполеон» или ДАЕМ САХАР? салат оливье? R.F: Бывает так, что гости чтоДа, совсем недавно мы работали над то не доели. Можно ли им забрать большим проектом для одной известной баночки, скажем, с десертом, с собой? компании и придумывали специально для них уникальные блюда в ярко-розовом цвете. Разработкой Бывает, но чаще не потому, что не доели, а потому меню у нас занимается Юля Лодыгина (она неверо- что хотят оставить их себе на память или показать супругу, подруге, маме, бабушке или детям (улыбаятный профессионал!), и получилось очень здороется). во. Красиво, вкусно и полезно – все, как мы любим. R.F: Какие позиции из меню кейтеринга пользуются наибольшей популярностью у заказчиков? Половина наших заказчиков берет винегрет, сэндвичи, тыквенный суп и творожный десерт с шоколадным соусом и брауни. Вторая половина предпочитает салат c киноа, зеленый салат с карри и панна котту с розмарином. Таким образом, есть те, кто любит классику, и те, кто, наоборот, хочет попробовать что-то новое. R.F: Пользуетесь ли вы сами своим сервисом? Есть ли у вас личные фавориты среди блюд в баночках? R.F: Какие у вас дальнейшие планы? В каком направлении вы планируете развивать проект? Возможно, расширять меню или открывать представительство в других городах, а не только в Москве? Я сейчас активно занимаюсь развитием компании в Москве, совершенствую систему управления заказами – я фанат автоматизации, контроля и оптимизации процессов. В сентябре мы запустили Bankatering в Ш еции, в Стокгольме – там он называется Jarcatering. В мои планы входит открыть представительство в Америке, собираюсь этим заняться в ближайшее время. www.bankatering.ru 117 RUSSIAN FOODIE