Russian Foodie Осень 2015 - Page 111

вкусный понедельник Ингредиенты:1 рибай-стейк (толстый край) весом около 400 г1 лайм2 ч.л. соевого соуса 2 ст.л. оливкового масла1 ч.л. острого соуса из красного перцасоль, черный перец и молотый лавровый лист по вкусу Приготовление: 1. Достать свежий стейк из вакуумной упаковки и дать ему «подышать» около 1 часа. 2. Положить стейк в глубокую тарелку и добавить все ингредиенты. Перевернуть стейк несколько раз. Оставить на несколько часов при комнатной температуре мариноваться. 3. Подготовить жаркие угли или сильно разогреть рифленую сковороду. Жарить стейк по одной минуте на каждой стороне, затем еще по одной минуте на каждой стороне, каждый раз меняя направление стейка для получения рисунка в квадратик. Главное - не пережарить стейк! Cовет: Запомните, что маринад требуется только не совсем удачному мясу. Хорошее мясо не нуждается ни в чем, кроме соли и перца. Маринованные грибы Маринованные грибы Время приготовления: 1 час 30 минут. Порции: 8. Ингредиенты: Для соляного раствора:40-45 г соли200 г воды2-3 г лимонной кислоты Для засолки:1 кг грибов2-3 лавровых листапо 1-2 горошины горького, черного и душистого перца1-2 бутона гвоздикикорица на кончике ножачеснок по вкусу1 ч.л. 80%-ной уксусной кислоты Приготовление: 1. Подготовить грибы. Очистить шляпки и ножки от загрязнения. Промыть под проточной водой. 2. Приготовить раствор соли. Соединить все ингредиенты для раствора в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. 3. Как только раствор закипит, положить в него грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить пряности. Варка считается оконченной, когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным. За 1-2 минуты до окончания варки добавить в кастрюлю уксусную кислоту, предварительно разведенную в отваре. 4. Заполнить банки грибами в соотношении: 65% грибов и 35% жидкости. Закрыть банки крышками и стерилизовать при 100 °С: полулитровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут. Ароматный ростбиф Время приготовления: 1 час + время на маринование. Порции: 6. Хочу поделиться с вами рецептом ростбифа, по которому я готовлю уже третий год. Маринованное таким способом мясо получается очень ароматным и вкусным. Попробуйте и не пожалеете! В последнее время в магазинах продается мясо специально для приготовления ростбифа - обычно это написано на вакуумной упаковке. Я готовлю либо из толстого края, либо из вырезки. Ингредиенты:кусок мяса весом примерно 1 кг 200 г2 ст.л. меда2 ч.л. соли2 ч.л. паприки 2 ч.л. ворчестерского соуса1 ст.л. с верхом дижонской горчицы1 ч.л. семян горчицы1 ч.л. молотого чеснока1 ч.л. черного молотого перца1 ч.л. без верха кайенского перца 111 Russian Foodie