Russian Foodie Осень 2015 - Page 101

доброе утро! капоната с грушами только еще понимать, что понятие «качественный хлеб» включает в себя гораздо больше, чем «теплый и мягкий». R.F: Куда вы ходите за кулинарным вдохновением? Книги – это раз. Люблю читать кулинарные книги как беллетристику. Всегда сокрушаюсь, что у нас хороших книг так мало переводят. Люди - это два. В разговорах, казалось бы, ни о чем и идеи появляются, и вдохновение. Ну, и путешествия, конечно. Всегда что-то новое и интересное встретится. Мои любимые кулинарные книги – это «Кулинарная библия» Ирмы Ромбауэр (перевод книги Joy of Cooking), The Cook’s Book под редакцией Jill Norman, по хлебу – «Хлеб» Хамельмана, Энциклопедия «Ларусс Гастрономик» – истина в последней инстанции во всем, что касается кулинарной терминологии. R.F: Алена, как человек, живший в Ташкенте, расскажите, как вы выбираете арбуз? Никак! То есть, теоретически я знаю, что «хвостик» должен быть сухим, а арбуз – звенеть, если по нему постучать. Но на деле предоставляю право выбора арбуза мужчинам: все равно без мужчины рядом арбуз не куплю – я ж его не донесу просто! Заодно снимаю с себя ответственность на случай неудачного выбора. Капоната с грушами Время приготовления: 1 час. Порции: 6-8. Ингредиенты:600 г баклажанов6-8 ст.л. оливкового масла1 большая луковица 2 стебля сельдерея500 г спелых помидоров100 г зеленых оливок без косточек60 г каперсов в соли100 г тонко нарезанного миндаля2 спелые, но крепкие груши¼ ч.л. молотой корицы¼ ч.л. молотой гвоздики 25 г (1 ст.л.) сахара 50 мл белого винного уксусасоль по вкусу Приготовление: 1. Нарезать баклажаны кубиками, посолить, перемешать и отставить на 30 минут. 2. В большой сковороде разогреть 6 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем баклажаны до золотистого цвета. Вынуть их из сковороды шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. 3. Лук нарезать полукольцами. При необходимости добавить в сковороду еще 2 ст.л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости. 4. Подготовить остальные ингредиенты: сельдерей нарезать тонкими ломтиками, груши очистить и нарезать ломтиками, помидоры очистить от шкурки и семян и нарезать кубиками. 5. Переложить овощи в сковороду, добавить оливки, каперсы и специи. Тушить 20 минут на тихом огне. 6. Добавить груши в сковороду к остальным овощам, посыпать сахаром, залить уксусом, проверить на соль и готовить на слабом огне еще 10-15 минут. Посыпа ть нарезанным миндалем. Подавать в теплом или холодном виде с домашним хлебом. 101 Russian Foodie