Russian Foodie Осень 2015 - Page 100

foodie-люди камеру, а зрителя, я затеяла кулинарные занятия. Кажется, я вообще первый кулинар-любитель, осмелившийся сделать то, что сейчас называют громким словом мастер-класс. В конце 2010 года был придуман курс из 12 занятий под общим названием «Игры с тестом». Мне эти занятия очень помогли разговориться! И знаю, что многим – перестать бояться теста. Я тут вычитала, что возрождение ремесленного хлебопечения началось в Европе и Штатах только в 70-х годах. Так что не сильно мы отстали от них, догоним и перегоним. В ноябре мы снова планируем цикл занятий по основам хлебопечения, обычно все желающие мне пишут напрямую в соцсетях, и свободных мест бывает мало. Как показывает практика, посетившие хотя бы часть этих занятий начинают уверенно печь хлеб и продвигаются от простого к сложному уже самостоятельно. И это прекрасно! Больше людей начинают понимать и печь хлеб. R.F: Как появилась в вашей жизни Мария Кудряшова, с которой вы теперь вместе организуете хлебные мастер-классы и ведете передачу о хлебе? Я несколько лет вела кулинарный курс «Игры с теR.F: Что считаете обманом в кулинарии и хлебостом», но у меня была одна тема, которую я совсем печении? не знала – хлеб. И я попросила одного небезызвест- В кулинарии, если коротко, – присвоение звания ного на тот момент энтузиаста домашнего хлебопе- «идеальный» без сообщения критериев оценки. чения провести это занятие. А Маша (http://lunettaВ хлебопечении – подмену понятий в угоду модmama.livejournal.com/), которая тоже ным веяниям. увлекалась хлебом и вела ЖЖ И там, и там не принимаю на эту тему, пришла тогда зашоренность и категоричВ кулинарии его поддержать и приность. И не понимаю, считаю обманом присвоение несла с собой на дегупочему многие, перестацию роскошную ступая порог кухни, звания «идеальный» без «хлебную корзину». С забывают школьную сообщения критериев оценки. В тех пор мы дружим и программу? Ведь сотрудничаем. кулинария − это, кохлебопечении – подмену понятий Мне кажется, это нечно, творчество, но в угоду модным веяниям. хлеб планирует, а не в его основе – физика, мы решаем, что с ним химия и даже немножко делать. Конкретных планов у математика. Качественный меня нет, но хотелось бы продолхлеб должен радовать все оргажать проводить занятия по домашнему ны чувств, даже слух. Прислушайтесь, как хлебопечению, чтобы знакомить людей с разным «поет» свежевыпеченный хлеб! Хорошо пропеченхлебом и внушать им уверенность в том, что печь ный, со сложным приятным ароматом, который качественный хлеб в домашних условиях вполне раскрывается постепенно, послойно, как аромат по силам. Пусть не все начнут печь, но многие нау- дорогих духов. И вкусный в самом широком смысчатся отличать хорошее от плохого. ле слова. Если вдаваться в подробности, у каждого хлеба есть параметры, которым он должен соответR.F: Наверное, вас часто спрашивают, не хотите ствовать: цвет корки, пористость мякиша, форма, ли открыть свою пекарню или ресторан? надрезы. Но это частности, а в общем – хлеб долДа, бывает. Смеюсь, и отвечаю, что работа повара жен быть красивым, аппетитным, радовать глаз. и пекаря – тяжелый физический труд, к которому я совсем не приспособлена. R.F: Как вы относитесь к кухонным гаджетам? Чем пользуетесь? R.F: Что планируете делать с хлебом д  S 2 ]  M -  -   ] = M m ]-  }= B = m R ]- - ]  ]- f6V& }    ]  m }  =] R = m R - = b = 㠭-  = =   "] ]  ] "   ] ] M }  = M   R -  R m M    - ] R P* } ]-  ] ] +  } ] ]  ]} ]  = M ]- P  -   ] r  ] M ]    2  } - ] 2  M m - ] ] M }3- = m  ]   - m    ]  ] M m ]   M m -  ]  R  } ]- - ]  R - ] - ] }  -  -  - ]  M  ] = ] ]   ] -  - }-   ]  ( 2 - - -  m = M ] } ]   } - - ] M = R -  - R -  R( 2 2   ] }  ] r } - ] * }    - + m    ] = - }  }  -  } ]- ] ]   ] M M   - ] ]    M2   M ( 2 ] ] 2"c  -  - ] ] ]  ]}   - }  M m ]- ] ]  "  M  } -R  M ] ( 2 } ] 2  ]# ]   'W76fFP