Russian Foodie Ореховое молоко - Page 90

выпечка Если вы используете не очень спелые, крепкие персики, то запекать кобблер следует чуть дольше. По истечении 25 минут его нужно будет накрыть фольгой и готовить еще 10-15 минут. 5. Сформировать из марципана 12 шариков. 6. Выложить тесто в формочки, заполняя их на ½ и поставить их в духовку на 5 минут. Вынуть формочки из духовки, поместить в центр каждой по шарику марципана и выложить сверху оставшееся тесто так, чтобы формочки были заполнены примерно на ¾. 7. Выпекать в духовке 15-18 минут до «сухой зубочистки». Дать готовым капкейкам остыть в формочках около 10 минут, затем извлечь и полностью охладить на решетке. 8. Для крема смешать в чаше миксера все ингредиенты, кроме ванильного экстракта. Подготовить водяную баню: большую кастрюлю с водой довести до легкого кипения. Установить чашу миксера на кастрюлю – вода снаружи должна доходить примерно до уровня яичных белков. Взбивать белки непрерывно при помощи ручного миксера или венчика, пока они не достигнут температуры 60 °С. Белки должны посветлеть, а сахар – раствориться. Снять чашу с водяной бани, добавить ванильный экстракт и продолжить взбивать массу при помощи ручного миксера (или установить чашу в стационарный миксер) до жестких пиков. Крем должен остыть. 9. Переложить крем в кондитерский мешок (с декоративной насадкой или без) и украсить им капкейки. Если у вас есть горелка, можно слегка подрумянить с ее помощью кремовую шапочку. Посыпать готовые капкейки миндальными лепестками. Ингредиенты: Для начинки:1 кг спелых персиков2 ст.л. сахара 4 ч.л. кукурузного крахмала½ ч.л. корицы1 ч.л. ванильного экстракта Для теста:60 мл молока из фундука1 ч.л. лимонного сока300 г муки1 ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. соды1 ч.л. корицы150 г сахара¼ ч.л. соли50 г кокосового масла1 ст.л. кленового сиропа растительное масло для смазывания формы Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Слегка смазать растительным маслом форму для выпечки. 2. Нарезать персики некрупными ломтиками. Смешать все ингредиенты для начинки. Выложить начинку в форму и распределить ее по дну ровным слоем. 3. Для теста смешать ореховое молоко с лимонным соком и дать немного постоять. Просеять вместе муку, соду, разрыхлитель и корицу, добавить сахар и соль и перемешать. 4. Растопить кокосовое масло и растереть его руками с мучной смесью. Добавить ореховое молоко и кленовый сироп и перемешать вилкой так, чтобы сформировалась влажная крошка. Распределить крошку поверх начинки. 5. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока начинка не начнет кипеть, а тесто не подрумянится со всех сторон. Дать готовому кобблеру остыть в форме около 10 минут и подавать на стол. Персиковый кобблер Время приготовления: 45 минут. Порции: 8-10, на форму 20х30 см. 90 Russian Foodie