Russian Foodie Лето 2016 - Page 89

вкусный понедельник Приготовление: 1. Разогреть духовку до 100 °C. Обжарить филе на раскаленных углях или сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны, затем переложить в форму для запекания. Выложить на каждое филе по небольшому кусочку сливочного масла и капнуть соусом табаско. 2. Запекать в разогретой духовке 15 минут. Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 10 минут. Филе должно получиться равномерного розового цвета. Посолить и поперчить по вкусу. 3. Для соуса поместить в сотейник все ингредиенты и тщательно перемешать. Нагревать на небольшом огне до загустения. Подавать горячим. Стейк стриплойн Время приготовления: 10–15 минут. Порции: 1. Стриплойн – это достаточно тонкий филейный край, обладающий ярко выраженным говяжьим вкусом и любимый многими американскими стейк-хаусами. Если в магазине вам встретится стейк Нью-Йорк, не пугайтесь, это и есть стриплойн, но без жировой прослойки. Дело в том, что многие предпочитают называть его по имени города, где он впервые появился. Готовить стриплойн очень просто. Главное – не передержать его над углями и не превратить тем самым хороший кусок мяса в сухую подметку. сочетается с шашлыком и придаст более острый и пряный вкус любому блюду на гриле. Может храниться довольно долго при условии правильного консервирования. Ингредиенты:1 морковь3 болгарских перца ¼ луковицы4 зубчика чеснока2 ч.л. соуса табаско1 ч.л. соевого соуса1 ч.л. молотого тмина1 ч.л. сушеного ореганосоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Обжарить морковь и болгарский перец на гриле над углями средней температуры до готовности, один раз перевернув в процессе. 2. Очистить овощи от кожуры и измельчить в блендере до однородной консистенции. 3. Выложить овощное пюре в сотейник, добавить измельченные лук и чеснок и приправы. Нагревать на небольшом огне в течение 5 минут. Подавать холодным или горячим. 4. Для консервирования тщательно промыть банки и крышки и обдать их кипятком. Довести соус до кипения, разлить по горячим банкам и закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Соус харисса Время приготовления: 20 минут. Порции: 250–300 г. Ингредиенты:250–300 г стейка стриплойн соль, черный молотый перец Харисса – острый арабский соус из перцев чили. Это самая любимая приправа в странах Магриба. Приготовление: 1. Достать стейк из вакуумной упаковки и дать ему «подышать» в течение 1–2 часов. Промокнуть салфеткой лишнюю влагу. 2. Разогреть духовку до 180 °C. Обжарить стейк на раскаленных углях по 1 минуте с каждой стороны, затем переставить в разогретую духовку и запекать 7 минут, чтобы получить мясо с кровью, или 12 минут для средней степени прожарки. Посолить и поперчить по вкусу. Соус из печеных перцев Время приготовления: 50 минут. Порции: 300 г. Оригинальный соус барбекю на основе болгарских перцев прост и быстр в приготовлении, отлично Ингредиенты:12 свежих или вяленых перцев чили4 зубчика чеснока½ ч.л. семян кориандра3 ч.л. семян зиры2 ч.л. морской соли 200 мл оливкового масла1 помидорщепотка кайенского перца Приг `/,.-t/t.4-NK4&4-/4-t.c4a.4`c4,4,t.-t/t-4-t`4-H4/-t`4ab4a.4..4`H4a-t`t/t/.//-4/4/-4/t/`4/-4/t/.H4/,4`t`//,t`4,4-/t/.H4.//t`t.4`t`-t/ta.4. 4',t-,4`4.4`c4,4`t./,/`4/-4-H4/t,4/t-t,t/.c4b4//4/,/t-H4-.4`4`´.4./`4.4,4/t-4`4,4`-ta-t/t.4-H $H4/4.4/t``ˈ4'//4-t`t`.4`c4,4`t``/.`4/c`4-H4.4-4/-t`4a-t,4`t-t/4-t/t,4-.4`4b´.4./`4.4,4/t-4`4, 4`t/.c 4/..4,./,/-H4/4,4`t./4/t,4`4-t-,4/t/tb.B///4.4-4/`4.4.,4.t-t/t`t..4.H4/-t`4-ta4.4`4,4`t`-t`4-t`c4-4/4,t/.-t-t/4-t/t-t-H4/-4/t/`4/-4/t/.H4.//t`t.4`t`-t/ta.4. 4(t/``H4,/`/,4/t/4//-4,4,,4`c4-t,/4.`ab4-H4a-t`4-t- x$͈4a,4`t/,4./,-4,4//H4//./t/`t`c4c4/`4//.4`,4-t``tc4,`t-t/4.4`t/.,4/4.4.4/`4.4/`4,4,,4/4. B\X[YB