Russian Foodie Лето 2016 - Page 86

вкусный понедельник мариновать заранее, кто-то ест практически сырым, а кто-то жарит сразу, считая, что такое мясо хорошо само по себе и не требует дополнительных манипуляций. Мне же хочется уделить внимание маринаду, благодаря которому стейк приобретает восточные нотки. Ингредиенты:400 г стейка рибай (толстый край)сок 1 лайма2 ч.л. соевого соуса2 ст.л. оливкового масла1 ч.л. любого острого соуса из красного перцарозмаринмолотый лавровый листсоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Достать стейк из вакуумной упаковки и дать ему «подышать» около 1 часа, затем выложить его в глубокую тарелку и добавить все остальные ингредиенты. Оставить мариноваться на 2–4 часа при комнатной температуре, периодически переворачивая мясо для равномерного распределения маринада. 2. Обжарить стейк на раскаленных углях или сковороде-гриль до достижения желаемой степени прожарки (см. таблицу). Стейк портерхаус Время приготовления: 20 минут. Порции: 1–2. Стейк портерхаус по праву считается самым сытным стейком. Это настоящая мужская еда! Он состоит из двух мышц, которые разделены Т-образной косточкой. С одной стороны находится самая длинная мышца спины, которая, при относительно небольшой мраморности, обладает невероятными вкусовыми качествами, а с другой стороны – вырезка – самое нежное мясо во всей туше. Стейк ти-бон отличается от портерхауса тем, что кусок вырезки у него чуть меньшего размера. Ингредиенты:700–900 г стейка портерхаус соль, черный молотый перец Приготовление: 1. Достать стейк из вакуумной упаковки и дать ему «подышать» около 1 часа. Промокнуть салфеткой лишнюю влагу. 2. Обжаривать стейк на раскаленных углях 15– 17 минут, переворачивая каждые 3 минуты. 3. После окончания приготовления переложить мясо на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Филе миньон Время приготовления: 30 минут. Порции: 2. По своей сути филе миньон – это вырезка. Самый мягкий и постный стейк во всей «линейке», содержащий очень мало жира. Именно по причине его исключительной нежности обращаться с ним следует осторожно – важно его не пережарить и не лишить сочности. Подавать филе миньон следует вместе с соусом, в идеале – с медово-горчичным. Стейк портерхаус Ингредиенты: Для стейка:2 куска филе миньон по 300 г каждый30 г сливочного масла2 капли соуса табаскосоль, черный молотый перец Для соуса:2 мелко нарезанных зубчика чеснока4 капли соуса табаско3–5 ст.л. портвейна1 ст.л. бальзамического уксуса (лучше бальзамического крема)1,5 ст.л. меда2 ст.л. фруктовой горчицы или мостарды 86 Russian Foodie