Russian Foodie Лето 2016 - Page 85

вкусный понедельник   С приходом лета наступает пора шашлыков, рыбы и мяса на гриле, а также всеми любимых бургеров. Именно поэтому сегодня мы поговорим об основных видах стейков, а также об идеально подходящих к ним соусах. Надеюсь, этот материал убедит вас в том, что блюда на открытом огне – это не только традиционные свиной или куриный шашлык, но и незаслуженно забытая говядина на гриле. Я расскажу вам о четырех основных видах стейков – филе миньон, рибай, стриплойн и портерхаус. А в качестве дополнения к ним поделюсь рецептами любимых соусов – домашней хариссы, перечного соуса, наршараба, соуса из печеных перцев и соуса блю чиз. рецепты и фото: настя понедельник Общие рекомендации: 1 Солить или не солить стейк перед приготовлением – решать вам. Лично я против соления и перчения стейков до начала приготовления и предпочитаю делать это после. Обязательно перед приготовлением дайте мясу «подышать» минимум 30 минут. Для приготовления стейков на гриле угли должны быть очень горячими. Жарить на углях нужно тогда, когда не видно открытого пламени, а сами они покрылись пеплом, будто «поседели». Переворачивать стейки в процессе приготовления следует щипцами. Если делать это вилкой, то из проколов в мясе будет вытекать сок. После окончания приготовления и перед подачей любому мясу необходимо дать «отдохнуть» в течение 2–3 мин ``(t`-t/-t/tc4/`4/-,4`4..4/4c`t,4//./t/`t`c4c4-,4,.4`t.4`4/`,,4b4.4aH4/`4-t-4//a`-t/t.4.K4$4`,4,t..4a-H4`.,4-,4/t,4`t//`,-t``t`,`cbt,4c4-t.H4`-t/4/-t`4,4```4,4,/t```4.4.``t., B(t`-t/-t/tc4/`4/-,4`4..BB(-t/4/-t`4,4```4,^H\KЛYHBB\HBBBBYY][H\HBBBYY][HBBBYY][H[BBB[ۙHBBB $H04(BL$MH0Mx$͌08$͍H0x$͎H0x$L 0‚(t`-t.t.`4.4,t,4.B$`4-t/4c4/`4.4,/`/,.-t/t.4cΈ L8$MH4/4.4/t`` 4,`4-t/4c´/t,4/4,4`4.4/t/,,4/t.4-H4/4c`t, 4'/`4a.4. K(t`-t.t.4`4.4,t,4.K4//-,4.`.K4`t,4/4b.H4.c,t.4/4b.H4.4///`.c`4/tb.H4`t`-t.t.4,/4,`t-t/4/4.4`4-K4't,4`t`/cbt,4c4..,4`t`t.4.,,`4.4.cH4'/H4/,t.,4-4,4-t`4/t,4`tbbt-t/t/tb/4/4c`t/tb/4,.``t// -4/`t`,4`/a/t/.H4-.4`4/,/.H4/`4/`t./.t./.H4.4.4`t..ca.4`-t.c4/t/.H4/4c,./`t`c4c4'`4,4,.4.c4/tb.H4`4.4,t,4.H4-4/.--t/H4,tb`c`/.bt.4/t/.H4/t-H4/4-t/t-t-H 4`t/ 4&`/t`/4/`4-t-4//a.4`,4-t`4-t,/ B\X[YB