Russian Foodie Лето 2016 - Page 66

блюдо дня Ингредиенты: Для теста:250 г муки90 г сахарной пудрыщепотка соли150 г сливочного масла комнатной температуры2 желтка Для начинки:400 г свежей или замороженной смеси ягод1–2 ст.л. сахара4 г листового желатина Для меренги:2 белка120 г сахара Приготовление: 1. Для теста просеять в миску муку, сахарную пудру и соль. Сделать в центре углубление и выложить туда нарезанное кусочками сливочное масло и желтки. Перемешать на низкой скорости миксера. Сначала масса будет похожа на крошку, но затем постепенно соберется в комок. Если тесто кажется слишком сухим, добавить 1 ст.л. воды. Обернуть тесто пищевой пленкой, сформировать плоский диск и убрать в холодильник на 1 час. 2. Выложить охлажденное тесто на рабочую поверхность, раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать круги по диаметру ваших форм. Переложить тесто в формы и сформировать бортики. При желании вместо раскатки можно распределить тесто по формам руками. Наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 20 минут. 3. Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать основы в течение 15–17 минут до светло-золотистого цвета. Слегка остудить в формах, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. 4. Для начинки смешать ягоды с сахаром и оставить на 15–20 минут при комнатной температуре, пока ягоды не дадут сок. Замочить желатин в большом количестве холодной воды. Переложить ягодную смесь в сотейник и нагревать на среднем огне до растворения сахара и появления над поверхностью пара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и аккуратно перемешать. Остудить до комнатной температуры. 5. Выложить на основы начинку и убрать в холодильник для стабилизации. 6. Для меренги соединить в жаропрочной миске белки и сахар. Нагревать смесь на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до 65 °С и полного растворения сахара. Затем сразу перелить смесь в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости до увеличения в объеме. Масса должна сильно загустеть, стать белоснежной и глянцевой и отлично держать форму. Переложить меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсить корзинки. Тарт с лимонным курдом и свежей голубикой Время приготовления: 1 час. Порции: 6–8, на форму диаметром 20 см. Ингредиенты: Для основы:85 г сливочного масла комнатной температуры40 г сахарной пудры1 яйцо190 г мукищепотка соли щепотка разрыхлителя теста Для курда: 2 лимона100 г сахара1 яйцо + 2 желтка 20 г сливочного масла Для украшения:300 г свежей голубики Приготовление: Песочные корзинки с ягодами и меренгой 1. Для теста соединить в большой миске сливочное масло и сахарную пудру и взбивать миксером на высокой скорости 3–4 минуты, затем уменьшить скорость до средней, добавить яйцо и взбить до однородной консистенции. 2. Просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Ввести мучную смесь в яично-масляную и перемешать на низкой скорости до соединения компонентов. Обернуть тесто пищевой пленкой, сформировать плоский диск и убрать в холодильник на 30 минут. 3. Для курда тщательно промыть лимоны и обсушить бумажным полотенцем. Снять с одного лимона цедру при помощи специальной терки, ,b-,4`c4`t/..4-4/,t/.4aH4..4/4//t/,4$..4`c4,4`t/`-t.t/t.4. 4/4.4`t/., 4-4/,t,4,.4`c4a-t-4`4`4.4`t,4at,4`4/tb.H4/-t`t/.4.4/t,4,`4-t,,4`c4/t,4`t`4-t-4/t-t/4/,/t-H4-4/4//c,.-t/t.4c4/t,4-4//,-t`4at/t/`t`c4c4/,4`4, \X[YB