Russian Foodie Лето 2016 - Page 54

блюдо дня Брускетта Летом хочется свежести и простоты, поэтому особенно актуальными становятся легкие и быстрые в приготовлении закуски. Они не требуют много времени, но при этом могут быть очень разнообразными. Брускетта – отличный вариант для летнего ужина в кругу друзей за бокалом вина или приятный перекус на природе в ожидании барбекю. d Рецепты и фото: Елена Демьянко Б рускетта (итал. bruschetta от bruscare – запекать на углях) изначально считалась едой сельской бедноты центральной Италии. Сегодня же она подается преимущественно как быстрая закуска («антипасто») перед основными блюдами для «поднятия аппетита». Основное отличие брускетты от бутерброда или тоста заключается в том, что ломтики хлеба предварительно подсушиваются на гриле, в духовке или на сковороде без масла. Главное правило – добиться хрустящей корочки, сохранив при этом мякиш мягким и воздушным. Считается, что для приготовления брускетты идеально подходит хлеб чиабатта. В Италии брускетта пользуется огромной популярностью, а вариантов ее приготовления существует такое множество, что из них можно составить отдельную кулинарную книгу. Каждый найдет свое идеальное сочетание поджаренного хлеба с сочной начинкой: это могут быть свежие или печеные овощи, лосось или тунец, прошутто, рикотта, моцарелла, ягоды или даже «Нутелла» и банан для детей. Можно экспериментировать и находить новые комбинации буквально каждый день. Просто нарежьте ломтиками свежую чиабатту и подсушите ее на гриле или в тостере. Для получения классической брускетты натрите кусочки чиабатты зубчиком чеснока и сбрызните оливковым маслом холодного отжима. Если же вы используете начинку, то выкладывать или намазывать ее на хлеб необходимо непосредственно перед подачей, чтобы она не успела размочить хрустящую корочку. Брускетта с томатами и моцареллой Время приготовления: 10 минут. Порции: 6 штук. Ингредиенты:6 кусочков чиабатты 12–16 помидоров черри1 упаковка минимоцареллы1 пучок базилика1 зубчик чеснокаоливковое маслосоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Подсушить чиабатту в тостере, на сухой сковороде или в духовке так, чтобы она была хрустящей снаружи, но оставалась мягкой внутри. 2. Разрезать помидоры черри и моцареллу пополам. 3. Натереть кусочки чиабатты зубчиком чеснока, выложить сверху помидоры черри, моцареллу, листики базилика. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу и /-4,4,,4`c M\X[YB