Russian Foodie Лето 2016 - Page 33

сезон d Рецепты и фото: Анжелика Зоркина Малиновый уксус Свиная вырезка с малиновым соусом Время приготовления: 3–4 дня. Порции: 600 мл. Малиновый уксус прекрасно подойдет для заправки салатов, добавляя им новую, немного экзотическую нотку, а настоящие гурманы могут использовать его в качестве соуса к мороженому. Ингредиенты:400 г свежей или замороженной малины200 мл яблочного уксуса50 г сахара Приготовление: 1. Размять малину вилкой, переложить ее в банку или бутылку с широким горлышком, залить яблочным уксусом и добавить сахар. Плотно закрыть крышку и убрать в темное прохладное место на 3–4 дня (можно в холодильник). Раз в день бутылку необходимо встряхивать. 2. Протереть массу через сито, перелить получившийся уксус в чистую бутылочку и плотно закупорить. Хранить в прохладном месте до 6 месяцев. Свиная вырезка с малиновым соусом Время приготовления: 30 минут. Порции: 2–3. Ингредиенты: Для вырезки:600 г свиной вырезкисоль, черный молотый перец2 зубчика чеснока 2 веточки свежего розмарина 1–2 ст.л. растительного масла Для соуса: 200 г малины1 ст.л. малинового или яблочного уксуса1 ст.л. коричневого сахара1 ст.л. сока свежего имбиря 150 мл воды или белого вина1 ст.л. сливочного масла Для гарнира: 150 г спаржи150 г стручковой фасолисоль обжарить кусочки мяса до готовности. 2. Для соуса поместить в сотейник малину, воду или вино, сахар, уксус и сок имбиря и нагревать до полного растворения сахара и загустения соуса. Протереть готовый соус через сито, добавить сливочное масло и нагревать, пока оно полностью не растворится. 3. Отварить спаржу и фасоль в подсоленной воде в течение 3–4 минут, затем слить воду и промыть овощи холодной водой. 4. Подавать мясо с овощами и малиновым соусом. Малиновый суп с нектаринами Приготовление: 1. Тонко нарезать мясо, посолить и поперчить по вкусу. Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло и обжарить на нем чеснок и розмарин в течение 2–3 минут, затем вынуть пряности, а на получившемся ароматном масле Время приготовления: 15 минут. Порции: 4. Ингредиенты:250 г малины200 мл воды 1–2 ст.л. сахара1 ч.л. ванильного сахарасок 1 лайма или ½ лимона 4 нектарина или перси- 33 Russian Foodie