Russian Foodie Лето 2016 - Page 31

сезон Ревень с йогуртовым кремом и фундуком кового масла1 ч.л. сахара150 г салатного микса2 ст.л. подсолнечных или тыквенных семечек100 г феты Для заправки:100 г натурального йогурта10 ягод свежей или замороженной мали ны1 ст.л. белого винного уксуса 1 ст.л. сахара Время приготовления: 50 минут. порции: 4. Ингредиенты: Для ревеня:400 г ревеня100 г сахара50 мл воды100 г свежей или замороженной малины1 стручок ванили Для фундука: 50 г фундука2 ст.л. воды20 г сахара1 ст.л. сливочного масла Для крема:150 г сливок 33–38%150 г натурального йогурта Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Промыть ревень, отрезать жесткие концы, очистить, нарезать на кусочки длиной 4 см и выложить в форму для запекания. 2. Поместить в небольшую кастрюлю 100 г сахара и 50 мл воды и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до слабого и нагревать до полного растворения сахара. Добавить малину и семена ванили. Залить ревень получившимся сиропом, накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут. Остудить. 3. Очистить фундук от кожицы: выложить орехи в сухую сковороду и обжаривать 10 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Выложить орехи между двумя кухонными полотенцами и активно растереть руками. 4. Довести до кипения в маленькой сковороде на среднем огне 20 г сахара и 2 ст.л. воды и нагревать, пока сахар на станет светло-коричневого цвета. Добавить сливочное масло и орехи. Готовить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Выложить орехи на пергаментную бумагу, остудить и мелко порубить. 5. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Добавить йогурт и осторожно перемешать до однородной консистенции. 6. Выложить на дно бокалов ревень в сиропе, затем йогуртовый крем (можно при помощи кондитерского мешка) и посыпать сверху карамелизированными орехами. Салат с запеченным ревенем, фетой и малиновой заправкой Время приготовления: 30 минут. Порции: 3. Ингредиенты: Для салата:200 г ревеня 1 ст.л. бальзамического уксуса1 ст.л. олив- Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Промыть ревень, отрезать жесткие концы, очистить, нарезать на кусочки длиной 1–1,5 см и выложить в форму для запекания. Смешать в небольшой миске бальзамический уксус, оливковое масло и сахар. Вылить маринад поверх ревеня, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Запекать в разогретой духовке 5–7 минут до полумягкости ревеня. Остудить. 2. Для заправки взбить все ингредиенты в блендере. 3. Обжарить семечки на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. 4. Для подачи выложить на блюдо листья салата и ревень, посыпать раскрошенной фетой и семечками и полить заправкой. Настойка из ревеня Время приготовления: 10 минут + 3 недели на настаивание. Порции: 1 л. Такая настойка станет отличным завершением летнего ужина. При выборе ревеня отдавайте предпочтение красным сортам – так цвет напитка будет более розовым. Ингредиенты:750 г ревеня700 мл водки 150 г сахара1 стебель лемонграсса Приготовление: 1. Обдать кипятком банку объемом 1,5 л. Промыть стебли ревеня, отрезать жесткие концы, очистить и нарезать на кусочки длиной 1–2 см и выложить в банку. 2. Раздавить стебель лемонграсса ножом и выложить в банку. 3. Засыпать ревень сахаром и залить водкой. Закрыть крышкой и оставить настаиваться в темном прохладном месте на 3 недели. 4. Процедить получившуюся настойку и перелить в чистую бутылку объемом 1 л. Хранить в темном месте. 31 Russian Foodie