Russian Foodie Лето 2016 - Page 27

сезон Ревень, травянистое растение с кисловато-пряным вкусом, берет свои корни из Китая, где его на протяжении тысячи лет использовали в медицинских целях. В Европе он появился в XIV веке и с тех пор пользуется огромной популярностью. Удивительно, что у ревеня съедобны только стебли, а листья считаются ядовитыми из-за большого количества щавелевой кислоты. Поэтому при употреблении в пищу не забывайте отрезать листья. Несмотря на то, что с точки зрения ботаники, ревень – овощ, чаще всего его используют в пирога и десертах. Обязательно попробуйте добавить этот полезный стебель в салат или использовать в качестве гарнира к мясу – это придаст освежающую нотку привычным блюдам. d Рецепты и фото: Инна Херфуртер Тарт с ревенем и кремом из рикотты Время приготовления: 3 часа. Порции: 6–8, на форму диаметром 20–22 см, 6 формочек диаметром 10 см или форму для тарта 36x12 см. Ингредиенты: Для основы:115 г сливочного масла комнатной температуры42 г сахарной пудры1 желток½ ч.л. соли155 г пшеничной муки1 ст.л. холодного молока или сливок 10% Для начинки:600 г ревеня со стеблями одинаковой толщины100 г сахара50 мл воды1 ст.л. клубничного конфитюра Для крема:250 г рикотты100 г сливок 33–38%50 г сахарной пу- дры + для подачи Приготовление: 1. Для основы соединить в большой миске сливочное масло и сахарную пудру и взбить миксером до однородной консистенции. Добавить желток и перемешать. Смешать муку с солью и ввести в масляную смесь на низкой скорости до соединения компонентов. Тесто должно держать форму. Если оно кажется слишком сухим, добавить 1 ст.л. холодного молока или сливок и перемешать на низкой скорости до соединения компонентов. 2. Сформировать из теста цилиндр высотой около 3 см, обернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. 3. Достать тесто из холодильника и оставить на 10 минут при комнатной температуре. 4. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2–3 мм. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут. 5. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить на основу из теста фольгу или бумагу для выпечки и насыпать сверху груз (специальные шарики, фасоль или горох). Выпекать в разогретой духовке 20 минут, затем убрать бумагу с грузом и выпекать еще около 3–5 минут до светло-золотистого цвета. Остудить. 6. Для начинки промыть ревень, отрезать жесткие концы, очистить и нарезать на кусочки одинаковой длины в соответствии с размером формы (для прямоугольной формы – длиной 10 см). 27 Russian Foodie