Russian Foodie Лето 2016 - Page 25

доброе утро! сезон Утиная грудка с ежевичным соусом Время приготовления: 50 минут + время на маринование грудок. Порции: 2–3. Ингредиенты: Для грудок:2 утиные грудки по 300 г каждая 1 ч.л. соли 1 ст.л. меда1 ст.л. сока свежего имбиря1–2 зубчика чеснока ½ ч.л. черного молотого перца½ ч.л. молотого кориандра Для соуса:300 г ежевики 1 ст.л. бальзамического уксуса200 мл красного вина или водыцедра 1 лимона 1–2 ч.л. сахара1 ст.л. сливочного масла Для гарнира:2–3 кочана капусты пак-чой1 ст.л. растительного масла 150 г зеленого горошка соль Приготовление: 1. Сделать острым ножом крестообразные надрезы на коже утиных грудок, прорезая заодно и подкожный жир. Смешать соль, мед, сок имбиря, пропущенный через пресс чеснок, перец и кориандр. Натереть грудки получившейся смесью так, чтобы она попала в надрезы. Убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь). 2. Разогреть духовку до 200 °C. Нагреть сковороду на сильном огне, выложить на нее грудки кожей вниз, уменьшить огонь до среднего и готовить 5–7 минут, пока не вытопится жир, затем перевернуть и готовить еще 4–5 минут. Переставить грудки в разогретую духовку и запекать 20 минут, затем достать из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. 3. Для соуса поместить ежевику в сотейник и размять вилкой. Добавить бальзамический уксус, вино или воду, цедру лимона и сахар и нагревать до полного растворения сахара и загустения соуса. Затем добавить сливочное масло и перемешать. 4. Для гарнира разрезать кочаны капусты пак-чой пополам и посолить. Разогреть в сковороде растительное масло и подрумянивать на нем капусту в течение 3–4 минут. 5. Опустить в кипяток зеленый горошек на 2–3 минуты, воду слить. 6. Подавать утиные грудки с ежевичным соусом, капустой и зеленым горошком. 25 Russian Foodie