Russian Foodie Лето 2016 - Page 17

сезон Баклажаны, или как их часто называют в народе – «синенькие», частые гости на наших столах в летний период. Родиной этого необычного плода фиолетового цвета является Индия, где на протяжении долгого времени он произрастал в качестве дикой культуры. В кулинарии баклажан принято считать овощем, однако с точки зрения ботаники – это ягода. По питательности его сравнивают с мясом, а по вкусу – с грибами. При всех своих уникальных гастрономических качествах он содержит совсем мало калорий, что делает блюда, приготовленные из него, не только яркими и запоминающимися, но и полезными для здоровья. d Рецепты и фото: Анжелика Зоркина Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром Суп-пюре из печеных баклажанов Время приготовления: 45 минут. Порции: 3. Время приготовления: 40 минут. Порции: 3–4. Ингредиенты:3 баклажана1 луковица 4 зубчика чеснока120 г консервированных помидоров1 ст.л. сока лимона или лайма1/3 ч.л. тмина½ перца чили1 л овощного бульона или воды1 ст.л. растительного масласоль, черный молотый перецкинза для подачи Ингредиенты:2 средних баклажана200 г мелких помидоров или помидоров черри200 г рикотты или мягкого творога2 зубчика чеснока2 ст.л. оливкового масланебольшой пучок базилика200 г тертого твердого сыра соль, черный молотый перец Приготовление: Приготовление: 1. Вымыть баклажаны, высушить и нарезать вдоль пластинками толщиной чуть меньше 1 см, посолить и оставить на 10 минут. Слить выделившийся сок. 2. Нарезать помидоры кружочками толщиной 5 мм. 3. Смешать в миске рикотту, измельченный чеснок и базилик, посолить по вкусу. 4. Разогреть духовку до 180 °C. Выстелить форму для запекания бумагой для выпечки. 5. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка подрумянить на нем баклажаны. Выложить баклажаны в форму для выпечки, сверху распределить рикотту и помидоры, посолить и поперчить по вкусу и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 12–15 минут. 1. Разогреть духовку до 200 °C. Вымыть баклажаны и обсушить бумажным полотенцем. Сделать вилкой несколько проколов с одной стороны и выложить в форму для запекания проколотой стороной вверх. 2. Запекать в разогретой духовке около 30 минут, затем слегка остудить и снять кожицу. 3. Мелко нарезать лук и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, измельченный чеснок, нарезанный перец чили, тмин и готовить в течение 4–5 минут . 4. Поместить в небольшую кастрюлю мякоть баклажанов и обжаренные с луком помидоры и измельчить погружным блендером до однородной консистенции. Влить горячий бульон или воду, довести 17 Russian Foodie