Russian Foodie Лето 2016 - Page 155

паста и баста 4. Раскатать тесто в тонкую, почти прозрачную, сфолью и разрезать ее на 6–8 прямоугольников. Также можно разделить тесто на 6–8 частей и раскатать каждую часть в отдельности. При желании можно также использовать машинку для приготовления пасты. Для этого необходимо прикрутить ее к рабочей поверхности, затем разрезать тесто пополам и придать ему руками удлиненную форму, присыпать мукой. Установить регулятор (находится сбоку машинки) на самый широкий промежуток и пропустить тесто один раз между валиками машинки. Получившийся пласт снова присыпать мукой, сложить вдвое и еще раз пропустить между валиками. Снова присыпать пласт мукой, сложить его в три раза, слегка придавить рукой и пропустить между валиками, вставив его в машинку узкой стороной. Повторить этот шаг 7–8 раз. В конце пропустить пласт 1–2 раза, не складывая его пополам. Разрезать получившийся пласт на две равные части. Каждый раз, пропуская пласт между валиками, уменьшайте промежуток на 1 мм, поворачивая регулятор сбоку машинки. Правой рукой быстро поворачивайте рукоятку, а левой поддерживайте пласт, выходящий из машинки, слегка приподнимая его. С каждым последующим разом пласт будет становиться все тоньше и длиннее. В результате все пласты должны получиться гладкими и шелковистыми на ощупь. 155 Russian Foodie