Russian Foodie Лето 2016 - Page 154

паста и баста 2. Для соуса бешамель растопить в сотейнике 60 г сливочного масла и добавить муку. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко. Посолить и поперчить по вкусу. Варить соус на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения и кремообразной текстуры. Снять с огня, добавить сырой желток, оставшееся сливочное масло, сыр пармиджано и щепотку мускатного ореха. 3. Для сфольи насыпать муку горкой на рабочую поверхность, сделать в центре небольшое углубление и разбить в него яйца. Начать замешивать тесто вилкой. Как только оно слегка загустеет, продолжить замешивать его пальцами, а затем всей ладонью. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 30–40 минут. Более подробно о приготовлении сфольи можно прочитать в Уроке 1 в номере Russian Foodie «Осень 2015». 154 Russian Foodie