Russian Foodie Лето 2016 - Page 150

паста и баста   Урок 4: синьора Лазанья d рецепт и фото: Елена Быстрова Об истории создания лазаньи (итал. lasagne) нам известно совсем немного. Название этому блюду дали еще древние римляне – слово «лазанья» (лат. lasana, lasanum) означало «ваза» или «емкость». До XIV века ее готовили с овощами, пока некто Франческо Дзамбрини не придумал добавлять в нее сыр и не придал ей современную слоистую форму. Свой рецепт Дзамбрини занес в собственную кулинарную книгу, а блюдо стало настолько популярным, что именно эта подача до сих пор считается классической. Но даже «отец» итальянской кулинарии Пеллегрино Артузи ни слова не говорит о том, как появилась лазанья по-болонски (болоньезе). Известно лишь, что в начале XX века болонские рестораны стали предлагать своим клиентам это блюдо, и оно очень быстро приобрело необычайную популярность. Однако истинным своим признанием лазанья обязана Паоло Монелли, который в 1935 году включил ее в свою культовую книгу Ghiottone Errante («Странствующий обжора»). 150 Russian Foodie