Russian Foodie Лето 2016 - Page 149

ПОРТРЕТ Кукурузный хлеб тесто. Добавить мочку и вымешивать еще 5 минут. 4. Выложить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1,5–2,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 5. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать или расплющить в длинный узкий пласт шириной чуть меньше длины вашей формы для выпечки. Скрутить его в рулет по короткой стороне, запечатывая шов ребром ладони на каждом витке. Защипнуть шов и края рулета, перевернуть заготовку швом вниз, выложить в слегка припыленную мукой форму для запекания, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5–2,5 часа (в зависимости от силы закваски). Тесто должно подняться до краев формы. 6. Разогреть духовку до 230 °C. Смазать верх буханки теплой водой при помощи кулинарной кисти и присыпать мукой. Сделать специальным лезвием длинный продольный надрез. 7. Выпекать в разогретой духовке сначала 10–15 минут при температуре 230 °C с паром, затем еще 25–30 минут при 200 °C без пара до готовности. Остудить готовый хлеб сначала около 15 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. 149 Russian Foodie