Russian Foodie Лето 2016 - Page 148

ПОРТРЕТ 15–20 минут без крышки до готовности. Остудить готовый хлеб сначала около 15 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Домашняя чиабатта Время приготовления: 1 час + время на расстойку теста. Порции: 3 штуки по 300 г. Чиабатта – самый популярный итальянский хлеб. Можно сказать, что она является настоящим символом Апеннинского полуострова. Готовить ее достаточно просто, самое сложное – это работа с жидким тестом. Ингредиенты: Для опары:150 г муки200 мл теплой воды½ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей Для теста:400 г муки185 мл воды15 г соли15 г сахара (около 36–38 °C) и дать постоять около 5 минут. Добавить муку и тщательно перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. 2. Соединить в миске опару и все ингредиенты для теста и замесить очень липкое тесто. Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1 час. Немного растянуть, сложить конвертом и оставить подходить еще на 1 час. Повторить 3–4 раза. Затем переложить тесто в контейнер с крышкой, накрыть и оставить подходить на 12–15 часов. 3. Выложить тесто на хорошо припыленную мукой поверхность, разделить на 3 части, немного растянуть, сложить конвертом и сформировать прямоугольники, помогая себе скребком для теста. Присыпать мукой каждый батон, накрыть полотенцем и оставить подходить на 3 часа. 4. Разогреть духовку до 220 °C. Выложить батоны на застеленный бумагой для выпечки противень. 5. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут до готовности. Приготовление: Кукурузный хлеб 1. Для опары растворить дрожжи в теплой воде Домашняя чиабатта Время приготовления: 1 час + время на замачивание крупы и расстойку теста. Порции: 8–10. В моей семье очень любят супы, а их у нас принято есть с хлебом. Для борща, щей и других капустных супов прекрасно подходит бородинский, а для всех остальных я регулярно пеку этот несложный кукурузный хлеб. Ингредиенты: Для мочки:50 г кукурузной крупы (поленты)50 мл кипятка Для теста:200 г освеженной закваски350 г пшеничной муки первого или высшего сорта + для присыпки80 г кукурузной крупы (поленты)180 мл теплой воды 60 г творога20 г меда9 г соли½ ч.л. паприкирастительное масло для смазывания миски Приготовление: 1. Для мочки залить кукурузную крупу кипятком, перемешать, накрыть и оставить на 4 часа. 2. Для теста тщатель BFBFF BFBF F0F BBFBB̃FBBBBBFF BBF,BBԃBF/BBBBBBFBBBȸBBFF BBFBF F0BȃBBBB+FBBF0BFBFBF?F F0BȃBBBF3F#FF8BBFBF BFBF BBBBFBBF B+FBBF#BF F0FBFBFFFBBBBBFFBBB(̸BKBBF F0BBFBBԃF BBBFF8BBBF BBBBBۊL BBBBBBF F0F BBFBB̃BBBBBBFBF BBF/BBF#BBBF F0BȃF BFBBBB(ԃBBBFFBSBBBBBBBBFFBF F3FF