Russian Foodie Лето 2016 - Page 144

ПОРТРЕТ Хлеб без замеса Рецепт этого хлеба я обнаружила несколько лет назад на просторах Живого Журнала (ЖЖ). Имя автора я, к сожалению, не запомнила, но сам рецепт прочно вошел в мою кулинарную жизнь. Это, без преувеличения, самый вкусный картофельный хлеб из всех, что я пробовала. Время приготовления: 1 час + время на расстойку теста. Порции: 8–10. Этот известный на весь мир рецепт в силу своей простоты идеален для первых шагов в хлебопечении. Его придумал американский пекарь Джим Лейхи. При желании на канале YouTube можно найти видео о том, как правильно печь этот хлеб, но поверьте, он и так получается у всех. В каких только формах я не пробовала его выпекать: и в терриннице, и в казане, и в ростере, – результат всегда чудесный. Ингредиенты:400 г пшеничной муки360 мл теплой воды4 г соли5 г свежих дрожжей растительное масло для смазывания формы Ингредиенты: Для закваски:135 г ржаной муки135 мл теплой воды13 г ржаного стартера Для опары:50 г цельнозерновой муки50 г пшеничной муки высшего сорта90 мл воды1 г свежих дрожжей Для мочки:40 г панировочных сухарей75 мл воды Для теста:150–200 г картофельного пюре215 г цельнозерновой муки 200 г пшеничной муки120 мл теплой воды 8 г свежих дрожжей15 г соли10 мл растительного масла Приготовление: Приготовление: 1. Соединить в большой миске муку, дрожжи и соль. Влить теплую воду (около 36–38 °C) и перемешать при помощи деревянной лопатки до однородности. Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 12–24 часа. 2. Выложить тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, немного растянуть и сложить конвертом, накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 1,5 часа. 3. Разогреть духовку до 230–250 °C вместе с чугунной формой, в которой вы будете выпекать хлеб. Смазать маслом форму, выложить в нее хлеб и накрыть крышкой. 4. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут с крышкой, затем еще 15–20 минут без крышки до готовности. Остудить готовый хлеб сначала около 15 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. При постукивании хлеб должен издавать глухой звук. Примечание: При желании можно смело экспери- ментировать с этим рецептом: убавлять время расстойки или вводить различные дополнительные ингредиенты: орешки, мед, гранолу, другие крупы. 1. Для закваски смешать в миске все ингредиенты и оставить на 15–18 часов. 2. Для опары смешать в миске все ингредиенты, оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, затем убрать в холодильник на 10–12 часов. 3. Для мочки сме F#BF F0BȃBBFBBԃBFBԃBBBFBBBBBF F,B+BFF BBBF F0BBˊLЃFBFB(иBSBF