Russian Foodie Лето 2016 - Page 141

хозяйке на заметку Салат фризе Салат фризе (от фр. frisé – курчавый) известен человечеству еще со времен Древнего Рима. Уже тогда люди выращивали этот салат и употребляли его в пищу. Листья фризе выделяются своей необычной расцветкой – зеленые у корня, ближе к середине они становятся салатовыми. Между тем фризе – всего лишь искусственно выведенная разновидность другого растения – кудрявого (кучерявого) эндивия. Все дело в том, что цвет кудрявого эндивия не понравился взыскательной французской публике, однако его полезные свойства заставили ученых попытаться улучшить этот продукт. В итоге получился салат фризе – его выращивали по специальной методике, называемой бланшированием. Для получения белой серединки растение связывали таким образом, чтобы свет не попадал на сердцевину, прекращая таким образом выработку хлорофилла. В итоге листья в центре оставались более светлыми и нежными, а также не такими горькими на вкус, как у эндивия. В настоящее время выведены новые сорта салата фризе с изначально более светлой и нежной сердцевиной. Фризе придает еде легкую горчинку и прекрасно сочетается с морепродуктами, сырами, беконом и цитрусовыми, поэтому его часто используют в салатах и закусках. Также невозможно не отметить декоративность его листьев – они служат изысканным украшением для мясных и рыбных блюд. Перед покупкой обязательно обратите внимание на качество листьев салата – они должны быть свежими и плот t/4/`4.4.-t,,4`c4-4`4`,´.4-4`4`,`4//`t./.c4.`4,c.b-H4..4`t`c4c4a4`4.4--H4`t//`t/,t/tb´.4`t//`4`.4`c4`t,/.4/4,/`4c4..4/4,.``t//4.c,t/-H4`,/bt-t/t.4-K(t/,t,4`t/4b4/.4/t,4`// `4.4./``/.H4.4,`4-ta..4//`4-tat//(t/4`-.4.4-´c,t./., ..4,.4.b4/.4/t,4`,`H4/,/tc4.4/t,4.`4b`c4.`4bb4./.K4'`,,4`4.4`c4.,4/b4`4,4//-4`t/.-t/t/t/.H4,/-4-H4//4.4/t`t``4`.a.4.4/t,4`/,4./,.-H4-4/4,/`/,/t/`t`. 4$b./-.4`c4,4`,4`4-t..`4.4/`4.4/`4,4,.4`c4/..4,./,b/4/4,4`t.// 4'/`t/..4`c4.///-t`4a.4`c4//4,.``t`˂ˈ4%4/,t,4,.4`c4,4b4/.4/t,4`4,/`4a.4a`4/-t`4-t/4-tb4,4`c 4'4-t..///`4`,t.4`c4,`4-ta..4-H4/`4-tat. 4$b./-.4`c4/t,4.,4/b4`4b4/.4/t,4`4//`tb/,4`c4,`4-ta..4/4./`4-tat,4/4.4.4.``t/a.,4/4.4`4.4./``b4.4//-4,4,,4`c (t/4`-.4.4-4c,t./., ..4,.4.4b4/.4/t,4`,$`4-t/4c4/`4.4,/`/,.-t/t.4cΈ 4/4.4/t``4'/`4a.4. K&4/t,`4-t-4.4-t/t`bλ/LL 4,4,`4-ta/t-t,/.H4.,4/b4.4`t/,t,/LH4,t/.c4b4/.H4/`a/.4b4/.4/t,4`,;/L4-`,ta.4.,4a-t`t/t/.,/L4,4`t..4,/a/t/,/4/4,4`t.,;/M 4,4,`4-ta..4aH4/`4-tat/,/ML4,´`4.4./``b/LH4a˴.ˈ4-4.4-//t`t./.H4,/`4a.4ab/t/..4,./,/-B/4,4`t.//t`t/.c 4a-t`4/tb.H4/4/./`b.H4/-t`4-ta4//4,.``t`‚$`4-t/4c4/`4.4,/`/,.-t/t.4cΈ H4/4.4/t``4'/`4a.4. K&4/t,`4-t-4.4-t/t`bλ/LH4--t.-t/t/-H4c,t././/LH4..4,./LH4`t`-t,t-t.c4`t-t.c4-4-t`4-tc/pH4/`a.,4b4/.4/t,4`,/L4`t`.ˈ4/,`tc/tbaH4at.//c4-t,/ta-t-4`4, H4.,4.t/4,/LL 4/4.4,/-4b/LH4`t`.ˈ4/4-t-4,'`4.4,/`/,.-t/t.4-N'`4.4,/`/,.-t/t.4-NK4(4,4`t`//.4`c4,4`t/`-t.t/t.4.-H4`t..4,/a/t/-H4/4,4`t./4.4/,t-,4`4.4`c4/t,4/t-t/4`4,4--4,4,.-t/t/tb-H4/t/-//4-`,ta.4..4a-t`t/t/., '`-4-t..4`c4..4`t`c4c4b4/.4/t,4`,4/`4`t`-t,t.-t.H4.4``b4.4`c4.4aH4/t,`4,4-/,`4-t`//4/4,4`t.-H4,4`-ta-t/t.4-H x$4/4.4/t``4-,4`-t/4`t/tc`cK4'a.4`t`.4`c4c,t././4.4..4,.4/`4./-``4b4.4/t,4`4-t-,4`c-4/.c4.,4/4. 4`t`-t,t-t.c4`t-t.c4-4-t`4-tc8$4.//4`.4.,4/4. 4'`-4-t..4`c..4`t`c4c4b4/.4/t,4`,4/`4`t`-t,t.-t.H4.4`bt,4`-t.c4/t/4/`4//4b`c 4'//4-t`t`.4`c4,`t-H4.4/t,`4-t-4.4-t/t`b4,4a,4b4`4,t.-t/t-4-t`4,4..4-/4-t.c4a.4`c4-4/4/-4/t/`4/-4/t/.H4.//t`t.4`t`-t/ta.4. M B\X[YB