Russian Foodie Лето 2016 - Page 138

хозяйке на заметку овощные салаты и супы. В итальянской кухне на его основе готовят знаменитый соус песто, а также дополняют им блюда из томатов. Но из-за насыщенного вкуса и аромата применять эту пряность следует умеренно. Кстати, она прекрасно сочетается и с другими специями: петрушкой, кориандром, майораном, шалфеем и розмарином. Кроме того, базилик считается диетической приправой, и его можно использовать вместо соли. Он также обладает многими лечебными свойствами: укрепляет иммунитет, оказывает противовирусный и жаропонижающий эффект, улучшает пищеварение и сон, снижает холестерин и уменьшает болевой синдром. Следует помнить, что аромат базилика усиливается при нагревании, а вот при сушке большая часть эфирных масел улетучивается, поэтому при заготовке на зиму его желательно замораживать. Зеленый лук Зеленый лук является, пожалуй, самым популярным видом зелени у нас в стране. Многие даже выращивают его у себя на подоконнике. Самые элегантные перья у шнитт-лука: тонкие и заостренные, они идеальны для использования в декоре блюд. Вкус у него при этом менее интенсивный, чем у перьев репчатого лука. Зеленый лук считается настоящим кладезем витаминов и микроэлементов и незаменим в борьбе с упадком сил, авитаминозом и вирусными заболеваниями, поэтому старайтесь чаще включать его в свой рацион. Его обычно добавляют в салаты и блюда из овощей. Также это обязательный ингредиент окрошки – популярнейшего холодного летнего супа. Если вы следите за состоянием своих зубов, то и в этом зеленый лук будет вам незаменимым помощником, т. к. в нем содержится большое количество фосфора и кальция. Также его рекомендуют употреблять при болезнях сердца, ведь в нем есть вещества, укрепляющие сердечную мышцу и стенки сосудов. Розмарин Розмарин – невероятно красивая пряность родом из Средиземноморья, внешне напоминающая веточки хвои, придающая блюдам тонкий аромат сосновых шишек, улучшающая и подчеркивающая их вкусовые качества. Ароматные свойства розмарина давно оценили кулинары Франции, поэтому он входит в состав классических французских пряных смесей таких как «Травы Прованса» и «Букет Гарни». Эту специю часто добавляют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, поскольку она способна «отбить» специфический запах, свойственный этим видам мяса. Однако прекрасно проявляет себя розмарин и в различных соусах и супах, а также блюдах из рыбы и сыра. Важным его свойством является то, что он не теряет свой аромат даже в процессе длительной термической обработки, в связи с чем его добавляют при тушении, жарке 138 Russian Foodie