Russian Foodie Лето 2015 - Page 99

FOODIE-ЛЮДИ очень прикольно, мне нравится. В процессе эта масса, когда ее взбиваешь и добавляешь агарный сироп, увеличивается в объеме прямо на глазах, меняет структуру. Вот за это я его люблю, это снова волшебство, хочется его сфотографировать. Или я взбила, например, желтки, а они стали почти белые, стекают с венчика… Как это можно не снять? Такая красота, это хочется зафиксировать! Это не просто три ярких морковки, а текстура, необычная структура, которая на глазах полностью меняется. У меня Мишка очень любит маковый рулет. Когда его видит, то упрашивает купить. Хотя я дома пекла похожий, но покупной для него вкуснее. Наверное, он слаще. Я даже и торты иногда покупаю. R.F.: А какой марки? В «Большевичке». Сейчас у них есть «Венский цех», там неплохие торты советского стиля. R.F.: А какой торт изначально был вашим самым любимым? Самый любимый – советский «Подарочный». Обыкновенный бисквит с белым кремом и орехами. Самый простой торт, посыпанный сверху сахарной пудрой. Сейчас есть много красивых новых тортов с изысканными текстурами. Смотрю на торты Нины Протасовой или Маши Селяниной и думаю: «Боже, как же все это здорово, красиво и вкусно». Но хочу съесть почему-то «Подарочный», потому что, наверное, все наши вкусы формируются в детстве… Хотя, может, кто-то более гибок и меняет вкусы. R.F.: А как часто вы печете? Пеку не очень часто. Раз в месяц. Хотя недавно я задалась одной целью. Увидела в блоге у SweetAmbs печенье с расписной глазурью: толстый слой глазури на обычных масляных печеньках. Но она так красиво их расписывает, что я загорелась, решила попробовать, увлеклась, сделала их. R.F.: Ждать новую книгу по росписи? Нет, я не буду писать книгу об этом. Но мне хотелось попробовать ради интереса. Дети были в восторге, когда я разложила свои эксперименты. Выпрашивали хотя бы одну и боялись есть красоту. А потом я им на пасхальные ярмарки в обеих школах сделала. Технику я постепенно освоила. Вот так я нахожу вдохновение для новых шагов к волшебству. R.F.: А покупные сладости бывают дома? Да. Зефир покупаю у «Ударницы», но только не в шоколаде, а обычный. У меня дети любят и зефир, и пастилу, и вафли, и халву. R.F.: Никогда не пугает состав покупных сладостей? Вы где-то писали, что маргарин, к примеру, не используете. С одной стороны, согласна, что часто в покупном очень много лишних добавок, но в вот в пастиле и зефире ничего такого нет. R.F.: А в «Праге»? Нет, давно очень ничего не беру. Там и раньше были очереди, а сейчас качество совсем не то. R.F.: А на даче летом вы не печете? Нет, у меня нет на даче духовки. Могу изредка испечь в Москве или у свекрови на даче. А ягоды я больше люблю есть свежими. R.F.: Если печете летом, то какие именно пироги? С чем? Какие ягоды любите? С яблоками, наверное. Дети не очень почему-то любят ягодные пироги. Да и сама я, в общем, тоже. Больше люблю есть свежие ягоды и фрукты. Ягоды обычно свекровь выращивает, у меня растет смородина. Я люблю бруснику, например, есть в лесу, а купить мне ее уже не так интересно. А если покупать, то я больше всего люблю клубнику и ее производные, но сейчас мало хорошей, она вся несладкая. Вот недавно недалеко от дачи открыли место, где растет лесная клубника, такая ароматная. Ее в пирог точно жалко класть, только сок вытечет. И землянику обожаю, но ее много никогда не бывает. Ем черешню, персики, но чтобы вкусные и ароматные, а не как сейчас в магазинах - пластиковые. Последний раз вкусные ягоды и персики покупали на Корфу, сразу по килограмму на вечер. Черешни вообще можно съесть, сколько хочешь, ее на вечер покупали килограмма три сразу. У моей бабушки в Нижегородской области был свой вишневый сад. Я помню, как мы с сестрой там наедались, а потом ведро этой вишни везли с собой. R.F.: А вы печете из черешни или вишни? Из вишни можно клафути сделать, черешня для него слишком водянистая. Черешню неплохо добавлять в кексовое тесто, она ему придает свежести. Идеально сделать в немецком стиле тесто вылить на противень и сверху разложить ягоды. А уж если пеку летом, то, повторюсь, чаще из яблок. Они у нас свои, каждый второй год не знаем, куда их девать. У нас старый участок, и яблоня Антоновка плодоносит хорошо. А срубить жалко она дает хорошую тень. 99 RUSSIAN FOODIE