Russian Foodie Лето 2015 - Page 95

FOODIE-ЛЮДИ тесто, без подробностей. Сколько я над этим тортом билась по такому рецепту! И когда появилась книга Кенгиса и Мархеля, то мы обе поняли, что это то, что нам нужно. Там все было описано очень подробно, вплоть до того, сколько в столовой ложке граммов. До сих пор помню, что в столовой ложке с горкой 36 г муки. Удивительно, но все совпадало. Там же были и фотографии, как надо взбить белки, как выглядят пики, какими они должны быть. И хотя фотографии были ретушированные, черно-белые, все было понятно. В этой книжке были описаны все технологии, были разделы по видам теста, и мы, наконец, с сестрой поняли, как и что делается. Именно с этой книги и началось мое увлечение. То волшебство, о котором я говорила: было плоское, а стало пышное – получилось безе. зование, работала на телеканале «Культура». А когда родился младший сын, Мишка, я уже никуда не пошла, осталась дома. Но нежная любовь к выпечке сохранялась у меня всегда. И когда родился Мишка, я поняла, что у меня есть, чем делиться с людьми. Тогда была закрытая сеть «Фидо», где в одной из дискуссий обсуждали выпечку. Но в «Фидо» не было фотографий, только описание. Мой ЖЖ начался с того, что я кому-то пообещала выложить рецепт с фотографиями, чтобы было наглядней. Я сняла, выложила и… понеслось. Поняла, что мне есть, что рассказать, что люди иногда не знают элементарных базовых вещей. А у меня в голове все это было, поэтому я решила обобщить и делиться. R.F.: А почему вы начали именно с пошаговых R.F.: И как родители отнеслись к фото? этому хобби? Я стараюсь делать то, что Я не могу сказать, что это потом сможет повторить ДЛЯ было какое-то глобалькаждый, поэтому МЕНЯ КОНДИТЕРСКОЕ ное увлечение. Родирассказываю техтелям было вкусно. нологию. Может, ДЕЛО – ЭТО ВОЛШЕБСТВО. Мы поняли, как делюди по-разному ЗДЕСЬ ВСЕ ВРЕМЯ ПРОИСХОДЯТ лать масляный крем, понимают, что ЧУДЕСНЫЕ МЕТАМОРФОЗЫ: БЕЛКИ поэтому на любой такое смешать или пр аздник пекли бисвзбить до пиков. ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ПЕНУ, квит. Учились правильДля этого я и делаю ЖЕЛТКИ БЕЛЕЮТ... но печь. фотографии, хотя иноА самый пик нашей домашгда есть ощущение, что ней выпечки пришелся лет на люди их не смотрят, спешат. 16-18. Мы поступили в институт, у нас появилась стипендия, мы стали более свободными, R.F.: Есть что-то в выпечке, чего вы боялись? хотя и жили с родителями. К праздникам всегда Я и сейчас боюсь дрожжевого теста. Не знаю, попекли торты, эклеры. чему. Может, когда-то были проблемы с дрожжами, рецептами. К тому же, мама и бабушка пекли R.F.: А что самое первое вы сделали по той пода- шикарные дрожжевые пироги, но делали это на ренной бабушкой книге? глаз. Я такие пироги, как мамины, только однажды Думаю, что безе, но точно не помню. В основном, купила, хотя в ресторанах первым делом всегда на мы делали безе, эклеры, бисквитный торт с масля- автомате пробую пирожки. Это было в Плесе в реным кремом – наверное, что-то из этого и сделали. сторане «Яхт-клуб». Тесто воздушное, не тонкое, как в пирожках, а нежное, белое. R.F.: А сестра тоже до сих пор увлекается выпечКак оказалось, им их печет какая-то местная кой? тетенька-кудесница. Она знает и помнит, видиСестра много работает, поэтому сейчас почти не мо, как правильно. В Москве я во всех ресторапечет. Мы с ней разделились: раньше она была нах обычно пробую пирожки, но мне кажется, что круче меня по выпечке, а сейчас я, так как пракнаши повара часто гонятся за тем, чтобы было тики и времени больше. Она, кстати, редактирует побогаче: в тесто маслица побольше, еще чего-нивсе мои книги. будь, мудрят много, а ведь для пирожков это не всегда нужно. Я вот сколько помню, мама клала R.F.: А в какой институт вы поступили? И как вер- совсем немножко сдобы, тесто было не масляное, в нем совсем не чувствовался никакой жир. нулись к пироговедению? Но при этом я дрожжевого теста до сих пор Я училась в МАИ, авиационном, потом отработала боюсь, хотя оно меня и привлекает. Сейчас протри года по профессии. После ушла на телевидеблема уже точно не в дрожжах, а, скорее, в том, ние и стала режиссером. Получила второе обра- 95 RUSSIAN FOODIE