Russian Foodie Лето 2015 - Page 89

ОБЗОР Крем-суп из вяленых помидоров ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4. Ингредиенты:2 зубчика чеснока (раздавить прессом)½ стакана сухого белого винанесколько ст.л. оливкового масла4 стакана овощного или куриного бульона 1 стакан сливок «РУЗСКОЕ МОЛОКО» 38%1 стакан вяленых помидоровщепотка сушеного орегано1-2 веточки свежего базилика (только листья)2 ч.л. бальзамического уксуса или по вкусу1-2 ч.л. кленового сиропа или сахара по вкусусоль и черный перец по вкусу¼ стакана кедровых орехов и свежий базилик для подачи Приготовление: 1. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, быстро обжарить на нем чеснок, добавить вино и готовить, помешивая, 1-2 минуты. 2. Добавить бульон, сливки, вяленые помидоры, орегано и базилик. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой около 30 минут, периодически помешивать. 3. Снять с огня и пробить суп блендером. Добавить по вкусу уксус, кленовый сироп и орехи, еще раз пробить блендером. 4. Подавать, украсив свежим базиликом и кедровыми орешками. вороде оливковое и сливочное масло, обжарить в нем лук до прозрачности в течение 5-7 минут (он не должен изменить цвет), добавить чеснок, обжаривать еще около 30 секунд, затем добавить рис и обжаривать еще 1 минуту, интенсивно помешивая. Рис должен стать блестящим. 4. Влить вермут и на сильном огне выпарить его почти полностью - это займет около 2-3 минут. 5. Влить 1 стакан горячего бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока бульон почти полностью не впитается. Влить следующую порцию бульона. Возмож о, бульона понадобится чуть меньше или больше. Рис должен стать мягким снаружи, но при этом сохранить твердую серединку. Общее время приготовления риса - около 20 минут. 6. Влить сливки, тщательно перемешать. Выключить огонь, добавить лимонный сок, цедру и сыр, быстро и тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный базилик. 7. Разложить ризотто по тарелкам, украсить цедрой лимона и листиками базилика. Лимонное ризотто с базиликом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6. Ингредиенты:6 стаканов куриного бульона 2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового масла extra virgin1 лук-шалот1 зубчик чеснока½ стакана белого вермута или сухого вина 1 ½ стакана риса Арборио½ стакана мел- ко натертого твердого сыра (пармезана, грана падано)½ стакана сливок «РУЗСКОЕ МОЛОКО» 38%2 ст.л. мелко натертой лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сокаморская соль, свежемолотый черный перец по вкусу¼ стакана листьев свежего зеленого базиликасвежий базилик и лимонная цедра для украшения ЛИМОННОЕ РИЗОТТО С БАЗИЛИКОМ Приготовление: 1. Бульон довести почти до кипения в отдельном сотейнике и поддерживать горячим на протяжении всего процесса приготовления. 2. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. 3. Разогреть в сотейнике с толстым дном или ско- 89 RUSSIAN FOODIE