Russian Foodie Лето 2015 - Page 52

ВОПРОС-ОТВЕТ Наиболее приемлемые по качеству и цене на сегодняшний день: маскарпоне Unagrande (изготовитель ЗАО «Умалат», примерно 240 руб. за 250 г), Uno Oro (изготовитель ООО «Маслосырбаза «Энгельская», примерно 160 руб. за 250 г) и белорусский Bonfesto (примерно 195 руб. за 250 г), который в последнее время стал значительно лучше. А что ни в коем случае покупать не стоит, так это маскарпоне от завода плавленых сыров «Плавыч» - этот продукт ничего, кроме негативных эмоций, не принесет. На самом деле, маскарпоне можно сделать и в домашних условиях. Процесс этот абсолютно е сложный, но требует время на отделение сыворотки. Из 1 л сливок 22-25% получается около 500-600 г маскарпоне. Домашний маскарпоне ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8-9 ЧАСОВ. ПОРЦИИ: 500 Г. Ингредиенты:1 л сливок 22-25% (я исполь- зую «Пармалат» - из них всегда получается отлично)4-5 ст.л. лимонного сока2 ст.л. сахара (без горки) Приготовление: 1. В кастрюлю налить сливки и на медленном огне нагреть их примерно до 80-85 С (до кипения не доводить!). 2. Горячие сливки снять с плиты, добавить лимонный сок, сахар, перемешать и оставить на 5-10 минут - должна начаться реакция: сливки начнут сворачиваться. Вернуть сливки на очень медленный огонь и варить, непрерывно помешивая. Как только масса начнет густеть и оседать на стенках посуды (по консистенции она будет похожа на густой кефир), убрать с огня. По времени это занимает обычно не больше 1 минуты. 3. Сито или дуршлаг застелить марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, вылить в него сливочную массу и оставить 1-1,5 часа. Затем подвесить узелок над раковиной и оставить на 6-7 часов. Если начать утром, то к вечеру маскарпоне уже будет готов. 4. Готовый маскарпоне взбить миксером и убрать в холодильник до использования. Хранить в холодильнике не более 3-х суток. Получается отличный продукт с нежной гладкой текстурой. 52 RUSSIAN FOODIE