Russian Foodie Лето 2015 - Page 51

ВОПРОС-ОТВЕТ Александра Колесникова, г. Мытищи, Instagram: @alexsandra_art Часто готовлю крем «Швейцарская меренга». Остается большое количество желтков. Подскажите, пожалуйста, блюда, в которых их можно использовать. ВАЛЕРИЯ ЛИВАНОВА, хозяйка кулинарной студии, кондитер. Instagram: @baker_street_studio, www.bakerstreet.lt Бывает, что в рецептах некоторых блюд указывается только какая-то одна часть яйца, т.е. используется либо желток, либо белок. Если часто печь безе, французские пирожные макаронс или Киевский торт, то непременно будет оставаться некоторое количество желтков, которые хочется также использовать по назначению. К сожалению, желтки, в отличие от белков, не могут храниться долго. В то время, как белки могут ждать своей очереди в холодильнике до 30 дней, желтки желательно использовать в течение 24 часов. Для того, чтобы желтки не обветрились (не покрылись неприятной толстой корочкой), накройте их пищевой пленкой так, чтобы она вплотную прилегала к поверхности желтков. Непременно храните их в холодильнике. Предлагаем вам рецепт очень вкусного десерта – крем-брюле, в состав которого входят именно желтки. Крембрюле Евгения Местникова, по почте ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ. ПОРЦИИ: 6. Ингредиенты:3 желтка30 г сахара300 г сливок 35%сливочный ликер Baileys по вкусу ягоды по вкусу (малина, клубника или земляника)коричневый сахар (для карамельной корочки) Приготовление: формочки. На дно формочек положить по 4-6 ягод и залить горячим кремом. Слой не должен быть толстым (около 1,5-2 см). Поставить заполненные формочки в большую форму для запекания. 3. Разогреть духовку до 140 С. Поставить в духовку на противень большую форму и влить в нее кипяток так, чтобы он доходил до 2/3 уровня крема (но не самой формочки!). Выпекать 20-25 минут. Чтобы проверить, готов ли крем-брюле, необходимо немного пошевелить формочку. Если по краям крем запекся, а в середине он еще слегка колышется, то крем достиг идеального состояния. 4. Достать форму из духовки, формочки извлечь из большой формы и дать крему полностью остыть. При желании крем-брюле можно приготовить заранее, к примеру, накануне прихода гостей. Перед подачей на стол его нужно будет лишь карамелизировать. Остывший крем-брюле равномерно покрыть небольшим слоем коричневого сахара и карамелизировать при помощи горелки. Сразу подавать на стол. В крем-брюле при желании можно добавить любимые ягоды, специи (ваниль, корицу, лемонграсс), сироп или другой алкоголь (к примеру, ликер Kahlua). Из желтков вы также можете приготовить любое мороженое (которое особенно актуально в летний период), заварной крем, крем «Англез», бисквит на желтках, сварить лимонный или малиновый курд, кремю или сделать мусс для французского торта или пирожного. Приятного аппетита! 1. Желтки растереть с сахаром. В сотейнике довести сливки почти до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить сливки в желтково-сахарную массу. Добавить ликер. Поставить крем на водяную баню и, периодически помешивая, готовить около 7 минут. 2. Для приготовления вам понадобятся керамические формочки для крем-брюле и одна большая жаропрочная форма, в которую поместятся все Маскарпоне какого российского производителя считается лучшим на данный момент? ОКСАНА ЛУЦАН, фуд-блогер и фотограф. Instagram: @bittereschokolade, www.bittereschokolade.ru C вводом санкций с прилавков исчезли многие продукты, в том числе, и итальянский сыр маскарпоне, чье отсутствие стало ощутимым для тех, кто привык на его основе готовить различные кремы и десерты. Постепенно на рынке стали появляться российские производители, и хотя с оригиналом они, конечно, сравниться не могут, некоторые из них вполне можно использовать без ущерба для общего вкуса. Тем более, в кондитерке маскарпоне практически не употребляется в чистом виде, он идет в сочетании с другими продуктами: сливками, сгущенным молоком и т.д. 51 RUSSIAN FOODIE