Russian Foodie Лето 2015 - Page 47

СЕЗОН сыпать мукой. Раскатать охлажденное тесто до толщины не менее 5 мм и вырезать из него круги чуть большего диаметра, чем размер формочек. Уложить тесто в формочки и разровнять по дну и стенкам. Вырезать из пергамента небольшие круги по размеру формочек, накрыть тесто, сверху насыпать сухой горох или фасоль. Выпекать 20 минут при температуре 200 С. Остудить, достать из форм, наполнит одну половину тарталеток кремом, а вторую половину - шоколадом, украсить свежими ягодами. Шоколадные фонданы с малиновым конфитюром и белым шоколадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ. ПОРЦИИ: 12. Ингредиенты:3 яйца80 г сахара80 г муки 10 г разрыхлителя теста100 г сливочного масла100 г темного шоколада60 г белого шоколада40 г малинового конфитюра Приготовление: 1. Взбить яйца с сахаром в светлую пышную массу. Всыпать муку с разрыхлителем в несколько заходов и тщательно перемешать. 2. Темный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом и добавить в тесто. Перемешать. 3. Заполнить тестом формочки на две-трети, добавить кусочки белого шоколада и конфитюр. Покрыть тестом. Выпекать 12 минут при 180 С. Остудить, перевернуть фонданы на тарелку вверх дном и снять формочки. Подавать к столу. Приготовление: 1. Приготовить тесто. Смешать муку и сахарную пудру в миске. Добавить сливочное масло и перетереть руками в крошку. 2. Смешать яйцо с лимонным соком и 2 ч.л. холодной воды. Добавить в тесто и замесить, пока оно не станет гладким. Сформировать шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 200 C. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм и уложить в прямоугольную форму для выпечки размером 36х12 см или круглую диаметром 23 см так, чтобы тесто слегка свисало по краям. Накрыть листом пергамента и засыпать сухой фасолью. Убрать в духовку на 12-15 минут. Затем снять бумагу с фасолью и вернуть корж в духовку еще на 5 минут, чтобы он стал золотистым. Обрезать излишки теста по краям. Уменьшить температуру духовки до 180 C. 4. Для франжипана взбить сливочное масло с сахарной пудрой в легкую воздушную массу. Вмешать яйца по одному. Добавить обычную и миндальную муку, миндальный экстракт и тщательно все перемешать. 5. Смазать корж вареньем и выложить сверху малину. Затем равномерно покрыть франжипаном и выпекать 10 минут. Присыпать миндальными лепестками и поставить в духовку еще на 15 минут, пока начинка не станет золотистой. 6. Готовый тарт остудить, достать из формы и порезать на порционные кусочки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Кокосовые капкейки с малиновым кули ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6. Тарт с малиной и миндальным франжипаном ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6-8. Ингредиенты: Для теста:200 г муки2 ст.л. сахарной пудры100 г сливочного масла1 яйцо1 ч.л. лимонного сока2 ч.л. холодной воды Для франжипана:100 г сливочного масла100 г сахарной пудры2 яйца50 г муки75 г миндальной муки (или молотого миндаля)миндальный экстракт Для начинки:100 г малинового варенья 100 г малины20 г лепестков миндалясахарная пудра Ингредиенты: Для капкейков:120 мл сливок 30% 2 ст.л. ванильного сахара1 яйцо100 г сахаращепотка соли120 г муки30 г кокосовой стружкималиновое варенье Для малинового кули:300 г малины 120 г сахара2 ч.л. кукурузного крахмала ½ стакана воды Приготовление: 1. Приготовить малиновый кули. Малину с сахаром измельчить блендером и протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. В полученное пюре добавить воду и крахмал. Все тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Варить 10 минут до загустения, постоянно помешивая. Остудить. 2. Приготовить капкейки. Охлажденные слив- 47 RUSSIAN FOODIE