Russian Foodie Лето 2015 - Page 44

СЕЗОН Тарталетки с шоколадом, кремом Дипломат и свежей малиной ПОРЦИИ: 12 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. Ингредиенты: Для теста:200 г сливочного масла2 стакана муки2 яйцащепотка соли Для шоколадного наполнителя:100 мл сливок 33%200 г темного шоколада Для крема Дипломат:40 г сахара15 г крахмала160 мл молока15 г сливочного масла 1 яйцо 250 мл сливок 33%1 ч.л. желатина30 мл водыщепотка соли5 г ванильного сахара Приготовление: 1. Приготовить тесто: смешать все ингредиенты, скатать тесто в шар и накрыть пергаментом. Убрать в холодильник на полчаса. Тем временем приготовить наполнитель и крем. 2. Для наполнителя сливки довести до кипения, добавить шоколад и перемешать, пока он не растает. Слегка остудить. 3. Для крема смешать половину сахара и крахмал в миске. Добавить треть молока, яйцо и тщательно перемешать. В кастрюлю налить оставшееся молоко, добавить вторую половину сахара и соль. Довести до кипения и снять с огня. Половину горячего молока вмешать в молочно-яичную смесь в несколько приемов, постоянно помешивая. Затем вернуть в кастрюлю с оставшимся молоком и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. 4. Желатин замочить в холодной воде. Затем прогреть до полного растворения. Ввести желатиновую воду в заварной крем, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать. 5. Сливки взбить с ванильным сахаром до получения пышного плотного крема. Половину взбитых сливок добавить в заварной крем, аккуратно перемешать в одном направлении и смешать с оставшимися взбитыми сливками. 6. Формы для тарталеток смазать маслом и при- ТАРТАЛЕТКИ С ШОКОЛАДОМ, КРЕМОМ ДИПЛОМАТ И СВЕЖЕЙ МАЛИНОЙ 44 RUSSIAN FOODIE