Russian Foodie Лето 2015 - Page 43

СЕЗОН Пирог с малиновым вареньем и панна коттой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ + 4 ЧАСА НА ЗАСТЫВАНИЕ. ПОРЦИИ: 6-8, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ. Ингредиенты: Для теста:150 г сливочного масла100 г сахарной пудры30 г миндальной мукиванилин на кончике ножа1 яйцощепотка соли250 г муки Для начинки:50 г белого шоколада100 г малинового варенья Для панна котты:100 мл молока10 листиков мяты 230 мл сливок 33%70 г сахарасок 1 лайма4 г желатина в пластинках Приготовление: 1. Приготовить тесто. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Перемешать. Всыпать муку и быстро замесить тесто, совершая минимум движений. Накрыть пергаментом и убрать в холодильник на 2 часа. 2. Форму для выпечки смазать маслом и при- сыпать мукой. Охлажденное тесто раскатать и уложить в форму. Убрать в холодильник еще на 30 минут. 3. Духовку разогреть до 170 С. Форму с тестом достать из холодильника, накрыть пергаментом и насыпать сверху сухую фасоль. Поставить в духовку на 20 минут. Затем снять бумагу с фасолью и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить, затем нанести кисточкой рас опленный белый шоколад, чтобы тесто не получилось влажным от начинки. Сверху равномерно распределить малиновое варенье. 4. Приготовить панна котту. В молоко добавить мяту и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 15 минут настояться. Добавить сливки, сахар и сок лайма. Снова довести до кипения, снять с огня и удалить мяту. 5. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Отжать и добавить в горячее молоко. Быстро перемешать погружным блендером и дать остыть. Затем вылить на пирог поверх варенья. Убрать в холодильник на 2 часа до застывания панна котты. 6. Готовый пирог можно украсить свежей малиной, листьями мяты и цедрой лайма. ПИРОГ С МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ И ПАННА КОТТОЙ 43 RUSSIAN FOODIE