Russian Foodie Лето 2015 - Page 41

СЕЗОН вить в подошедшую опару. Всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать, добавить 50 г масла, замесить тесто и убрать его в теплое место еще на 1-2 часа. В течение этого времени тесто необходимо обмять 2-3 раза. 3. Оставшееся сливочное масло комнатной температуры положить на половину листа пергамента, накрыть его второй половиной и скалкой раскатать в пласт. Убрать в холодильник на 1 час. 4. Готовое дрожжевое тесто охладить и раскатать в пласт толщиной 5-10 мм чуть большего размера, чем пласт масла, так, чтобы края были немного тоньше середины. 5. Охлажденный пласт масла выложить на пласт теста так, чтобы он закрывал 2/3 поверхности теста. Посыпать сахаром. Свободной частью теста накрыть половину пласта масла, оставшейся незакрытой частью пласта масла накрыть сложенное вдвое тесто. Слегка присыпать тесто мукой и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и повторить процедуру еще раз, сначала загнув один край теста на ½ поверхности, затем вторым краем акрыв всю оставшуюся поверхность теста. Повторить это действие 2-3 раза. Важно, чтобы температура теста была не выше 20 С. Если необходимо, перед раскатыванием тесто можно убрать в холодильник на 1-2 часа. 6. Готовое тесто раскатать в пласт и нарезать на квадратики 10х10 см. Клубнику разрезать на 4 части и перемешать с крахмалом и сахаром. Выложить клубнику в один угол теста и накрыть другим, свободным от начинки. Тщательно защипать края, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. Посередине треугольничков сделать несколько надрезов. Сверху смазать желтком. 7. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него слойки. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 25-30 минут. Клубничное суфле ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 5. Ингредиенты:400 г клубники5 ст.л. воды 250 мл жирных сливок150 г сахара1 ч.л. сока лимона18 г желатина Приготовление: 1. Залить желатин 5 ст.л. холодной воды и оставить на 20 минут для набухания. Нагреть смесь на огне до полного растворения желатина и остудить. 2. Клубнику измельчить блендером в пюре и протереть через сито. Добавить к ягодам сок лимона и сахарный песок. 3. Отдельно взбить сливки и соединить их с клубничным пюре. Добавить желатин и перемешать. 4. Разлить клубничную массу по креманкам и убрать в холодильник на 2-3 часа. КЛУБНИЧНОЕ СУФЛЕ Клубничный суп с базиликом и мятой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ. ПОРЦИИ: 3. Ингредиенты: 500 г клубники100 г сахара150 мл воды1 ст.л сока лайма2 веточки мяты3-4 листочка зеленого базилика3 ша- рика ванильного мороженого для подачи Приготовление: 1. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. 2. Поместить в чашу блендера ягоды, воду, сок лайма, сахарный песок, мяту и листики базилика и измельчить до однородной массы. 3. Разлить суп по тарелкам и добавить по шарику ванильного мороженого. 41 RUSSIAN FOODIE