Russian Foodie Лето 2015 - Page 35

СЕЗОН Приготовление: 1. Утиные грудки с кожей обжарить с двух сторон на сухой сковороде до золотистого цвета. Начинать обжаривать кожей вниз. Немного поперчить и посолить. Положить грудки в огнеупорную форму и довести до нужной степени готовности в духовке при 180-190 С. Если у вас есть термометр, то температура внутри грудки должна быть 82 С. Если термометра нет, то это займет около 15-20 минут, но все будет зависеть от вашей духовки. Если вы любите не до конца прожаренное мясо, то можно обойтись без духовки и жарить на сковороде по 6-8 минут с каждой стороны. Как только утка будет готова, завернуть ее в фольгу и оставить на 5 минут, чтобы она стала сочнее и не остыла. 2. Пока готовится утка, приготовить соус. Если вишня замороженная, то необходимо сложить все ингредиенты (кроме крахмала) в сотейник и на среднем огне довести до кипения. Дать покипеть 5 минут, чтобы вишня полностью разморозилась, и алкоголь немного выпарился. Если вишня свежая, то лучше сначала дать жидким ингредиентам выпариться в течение 3-х минут, а затем уже добавить вишню и поварить еще 2 минуты. Крахмал развести в 1-2 ст.л. холодной воды и ввести в кипящий соус, постоянно помешивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить. Выключить огонь и накрыть крышкой. Подавать лучше теплым. 3. Утиные грудки нарезать на ломтики. Выложить на тарелки салат, сверху красиво разложить кусочки утиной грудки, а рядом налить немного соуса. бавить вишню, тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать постоять минимум 30 минут (можно и дольше). 2. Все ингредиенты для гремолаты сложить в чашу блендера и измельчить до получения крупной крошки. 3. Выложить на тарелки зеленый салат, поломанный на небольшие кусочки сыр, вишню (вместе с выделившимся соком) и посыпать гремолатой. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить. Подав ать немедленно. Гаспачо из вишни ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8. Ингредиенты:4 стакана вишни без косточек сок 1 апельсинасок 1 лимона2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот (по желанию)1 ст.л. мелко нарезанной свежей мятысоль и черный перец по вкусу Приготовление: 1. Сложить все ингредиенты в блендер и пробить до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. 2. Подавать охлажденным. Салат с маринованной вишней и гремолатой из базилика ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + 30 МИНУТ НА МАРИНОВАНИЕ ВИШНИ. ПОРЦИИ: 6. ГАСПАЧО ИЗ ВИШНИ Ингредиенты: Для маринованной вишни: 3 стакана вишни без косточек1 ст.л. бренди (по желанию)1-2 ст.л. бальзамического уксуса (светлого или темного)¼ стакана оливкового масла extra virgin1 ст.л. лимонного сока Для гремолаты:1/3 стакана очищенного миндалямелко натертая цедра 1 лимона 1 зубчик чеснока12 листьев зеленого базилика Для салата:150-200 г молодого сыра типа адыгейского5 стаканов зеленого салата (рукколы, шпината, корн)1 ст.л. светлого бальзамического уксуса3 ст.л. оливкового масла extra virginсоль и черный перец по вкусу Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты для маринада, до- 35 RUSSIAN FOODIE