Russian Foodie Лето 2015 - Page 180

КУЛИНАРНЫЙ ИНТЕРНАЦИОНАЛ конкурса. Вариаций этого пирога очень много, но все они созданы на основе классической формулы закрытого пирога с заварным кремом и вишней. Ингредиенты: Для заварного крема:4 желтка50 г сахарной пудры25 г муки350 мл молока1 стручок ванили Для теста:200 г сливочного масла150 г сахарной пудры1 яйцо 1 желток150 г муки Для начинки:250 г вишни Приготовление: 1. Приготовить заварной крем. Желтки взбить с сахарной пудрой в пышную пену. Добавить муку и перемешать. Молоко довести до кипе- БАСКСКИЙ ПИРОГ ния и влить в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем перелить обратно в сотейник. Заварить крем, постоянно помешивая, около минуты. Процедить, накрыть пленкой и дать остыть. 2. Приготовить тесто. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо и желток, тщательно перемешать. Добавить муку, замесить тесто и скатать его в шар. Разделить его на две части и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30-40 минут. 3. Раскатать охлажденное тесто и выложить в форму диаметром 24 см. Залить заварным кремом, выложить в крем вишню и накрыть вторым пластом теста. Сделать в нескольких местах проколы и выпекать при 180 С 30-35 минут. Вишневый клафути Источник: Patisserie by Murielle Valette ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 4. Историю появления клафути относят к 19 веку. Тогда это десерт считался деревенским и «ленивым»: вишни с косточками просто заливали блинным тестом. Однако, именно вишня с косточкой стала его секретным ингредиентом, придающим выпечке особый ореховый аромат и вкус. Сегодня в клафути кладут как замороженную, так и консервированную вишню. Можно использовать и другие сезонные ягоды и фрукты по вкусу, но тогда этот десерт уже будет называться флоньярд. Ингредиенты:2 средних яйца4 желтка150 г сахарной пудры1 ч.л. ванильного экстракта20 г муки375 мл сливок 33-35% 75 мл молока300 г вишни с косточкой кусочек сливочного масла для смазывания формысахарная пудра для декора Приготовление: ИСПАНИЯ 1. Смешать яйца, желтки, ванильный экстракт и сахарную пудру. Добавить муку и перемешать. 2. Сливки с молоком довести в сотейнике до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая. 3. Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом, выложить на дно вишню и залить ее тестом. 4. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 35-40 минут. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой. 180 RUSSIAN FOODIE