Russian Foodie Лето 2015 - Page 179

КУЛИНАРНЫЙ ИНТЕРНАЦИОНАЛ НИЧТО НЕ СРАВНИТСЯ СО ВКУСОМ СВЕЖЕГО, АРОМАТНОГО, СОЧНОГО ПИРОГА С ВИШНЕЙ, ТОЛЬКО ЧТО ИЗВЛЕЧЕННОГО ИЗ ДУХОВКИ, С ПЫЛУ С ЖАРУ. ОСОБЕННО ПОД АККОМПАНЕМЕНТ ЧАШЕЧКИ ЧАЯ ИЛИ КОФЕ. КАК ЛЮБЯТ ГОВОРИТЬ АМЕРИКАНЦЫ: «Я НЕ БУДУ СЛЕДОВАТЬ ТОЙ ДИЕТЕ, КОТОРАЯ ЗАПРЕЩАЕТ ЕСТЬ ВИШНЕВЫЕ ПИРОГИ» (АНГЛ. THERE'S NO DIET LIST I'LL FOLLOW THAT WOULD RULE OUT CHERRY PIE). И МЫ С ЭТИМ ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСНЫ! А ВЫ? Американский вишневый пирог Источник: Baking At Home, CIA ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6-8. Пожалуй, самый популярный пирог Америки. В те времена, когда холодильник и заморозка продуктов не были широко распространены, этот пирог можно было по праву считать национальным блюдом и одним из немногих способов «утилизировать» урожай вишни, сбор которого приходился на начало июля, когда вся страна праздновала день независимости. Ингредиенты: Для теста:200 г муки100 г охлажденного сливочного маслапримерно 60 мл воды1 яйцо, взбить с 2 ст.л. молока (для смазывания пирога) Для начинки:600 г вишни без косточек (свежей или замороженной)вишневый сок (можно использовать тот, что останется после разморозки ягод)200 г сахара½ ч.л. молотой корицы¼ ч.л. мускатного ореха¼ ч.л. соли1 ч.л. лимонного сока4 ст.л. крахмала25 г сливочного масла Приготовление: 1. Приготовить тесто. Муку и соль просеять и смешать. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и перетереть с мукой в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или блендера. Вода может понадобиться не вся, поэтому сначала нужно добавить в тесто немного и перемешать комбайном или блендером. Если тесто можно будет собрать руками и слепить из него шар, больше воды добавлять не нужно. Тесто должно получиться влажным и грубым. Для того, чтобы сформировать из него шар, переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и собрать руками. Если нужно две основы, то тесто лучше сразу разделить на две части и слепить из них шары. Каждый шар нужно примять так, чтобы он стал похож на лепешку, затем обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 20 минут. 2. Приготовить начинку. Смешать сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавить вишневый и лимонный сок. Довести до кипения и снять с огня. Крахмал развести в ¼ стакана воды и хорошо размешать, чтобы не осталось комочков. Постепенно ввести его в горячий вишневый сок, постоянно помешивая венчиком. Затем снова довести смесь до кипения на сильном огне, добавить вишню и готовить еще около минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Дать начинке полностью остыть. 3. Разогреть духовку до 220 С. Тесто достать из холодильника, раскатать и уложить в форму диаметром 22-24 см. Заполнить основу остывшей начинкой до краев, накрыть сеточкой из теста и смазать яйцом, взбитым с молоком. Украсить на с вой вкус. Поставить пирог в духовку на 30-35 минут. Совет: На дно духовки лучше подложить бумагу или другую форму, так как начинка будет вытекать. Баскский пирог Источник: Patisserie by Murielle Valette ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6-8. Страна Басков известна своим пристрастием к хорошей еде. Ее называют самым вкусным регионом Испании. Несмотря на то, что самые знаменитые местные блюда готовят из рыбы, не менее популярен в этих краях и баскский пирог, который удостоился даже отдельного 179 RUSSIAN FOODIE