Russian Foodie Лето 2015 - Page 176

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА 7. Убрать бокалы с тирамису в холодильник на 3-4 часа, предварительно накрыв их пищевой пленкой. Перед подачей украсить каждый десерт листиком базилика и мелко нарезанной клубникой. Осьминог с песто и картофелем ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6. Для приготовления этого блюда я использовала оливковое масло холодного отжима сорта Морайоло (производители Виола или Прунети). Ингредиенты:1 осьминог весом 1,2 кг1 стебель сельдерея1 морковь1 луковица1 зубчик чеснока5-6 помидоров конфи*100 г фисташек4-5 веточек базилика2 листика перечной мяты6-7 средних картофелиноливковое масло холодного отжимасоль по вкусу Приготовление: 1. Осьминога очистить от внутренностей, удалить клюв, вырезать глаза, накрыть полиэтиленовым пакетом и отбить, используя кухонный молоток. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить щупальца. Обычно осьминога замораживают, но, на мой взгляд, это все равно не сделает его таким мягким. 2. В кастрюлю объемом 5 л налить воду, сложить очищенные и вымытые сельдерей, морковь, петрушку, лук и чеснок. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести ее до кипения. 3. Выложить в кипящую и подсоленную воду осьминога. Как только вода в кастрюле закипит, убавить огонь до умеренного и варить в течение 50 минут. Снять кастрюлю с осьминогом с огня и оставить его остывать в воде. 4. Пока осьминог остывает, отварить картошку в мундире и очистить ее от кожуры. 5. Приготовить песто. В стакан блендера выложить листья базилика и мяты, фисташки, помидоры и соль. Влить масло и измельчить все до однородного состояния. Масла должно быть достаточное количество, иначе масса будет похожа на пластилин. 6. Достать осьминога из воды, нарезать щупальца на кусочки шириной 2 см, добавить горячую картошку, песто и хорошо перемешать. Можно также прогреть осьминога с картофелем в кастрюле с антипригарным покрытием перед тем, как заправить его песто. Подавать осьминога сразу же, в теплом виде. Помидоры конфи* ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 1. Ингредиенты:5 помидоров на веточке 2 очищенных зубчика чеснока10 г сахарной пудры1 веточка свежего орегано1 веточка свежего тимьяна2 веточки свежего базиликацедра 1 лимонацедра 1 одного апельсина оливковое масло холодного отжимасоль по вкусу Приготовление: ОСЬМИНОГ С ПЕСТО И КАРТОФЕЛЕМ 1. Срезать цедру с лимона и апельсина, используя овощечистку. В кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь. 2. Как только вода в кастрюле закипит, выложить в нее предварительно надрезанные помидоры и бланшировать в течение 25 секунд. Откинуть на дуршлаг, разрезать на 4 части и очистить помидоры от семян и кожицы. 3. Выложить помидоры на противень, выстеленный бумагой M  - ]}  - -  -  }   ] =  ]  = M m ] M   - - -  ] M = - m  } ] - "  ] M -  - ]   } = ]- M   M=] - R " - ]} ] RR" }  "wwrV'F'Ps`%U54dDP