Russian Foodie Лето 2015 - Page 175

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА дельню в Кьянти и один день проводим в ресторане на берегу моря в сопровождении известного в Италии шефа - Деборы Корси. Ре сторан работает только для нас в этот день. И, конечно же, я приглашаю различных шефов, которых считаю лучшими. Схема мастер-классов такая же, как и в Сорренто. Один день мы даем на отдых и прогулки по Флоренции в сопровождении высококлассного гида. Школьный же формат - это жизнь в небольшом домике в Тоскане. Мы завтракаем, а потом начинаем готовить полноценный обед и полноценный ужин. Ко всем блюдам подобрано вино. В перерыве отдыхаем, общаемся, ездим куда-нибудь. Основная цель школы - дать максимум знаний и получить удовольствие. Я хочу подчеркнуть, что огромное значение для меня имеет качество продуктов - я использую все только самое лучшее. Что-то ищу заранее на выставках или в специальных магазинах: только фермерское мясо, только дикую рыбу, только самые свежие овощи, травы и фрукты. Для своих блюд я сама подбираю вина. И вообще для всех блюд (шефов и моих), я сама подбираю масла. R.F.: Элла, вы автор 3-х кулинарных бестселлеров. Последнюю книгу вы выпустили в 2012 году. Наверняка за 3 года у вас накопилось много рецептов. Планируете ли выпустить новую книгу? У меня много рецептов, но пока я не планирую писать книг. Из бывшего издательства я ушла еще два года назад. Возможно, я напишу книгу здесь, в Италии, в соавторстве. А может, и в России, с новым издательством. Жизнь покажет, а пока нужно много работать. R.F.: Наверняка у вас очень насыщенные дни, ведь на всех мастер-классах школы и в кулинарных турах вы присутствуете лично. Что вдохновляет на новые свершения? Я думаю о цели, к которой иду. Я хочу и люблю делать то, что я делаю, мне не нужно себя заставлять. Это идет от сердца. Я не понимаю, когда люди делают что-то только из-за денег. Моя жизнь - кухня и Италия. У меня замирает сердце при одной мысли о новом туре! Я счастлива работать рядом с талантливыми людьми. R.F.: Какой вы видите школу через год, через 5 лет? Есть ли какие-то глобальные планы? Она по-прежнему останется небольшим семейным бизнесом или станет более масштабным проектом? Есть очень большой и важный план, о котором я не могу говорить публично. Я очень надеюсь, что все сложится, и у нас с мужем все получится. Но это будет совсем другой, новый проект. И новая жизнь... Тирамису с клубникой, базиликом и оливковым маслом от Роберто Аллокка ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ + 3-4 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПОРЦИИ: 10. Очень важное дополнение: в данном рецепте основополагающим ингредиентом является оливковое масло холодного отжима. Им можно все как испортить, так и превратить блюдо в «нектар Богов». Масла крупных производителей для приготовления этого десерта не подойдут. Я использую оливковое масло сорта Морайоло (производители Виола или Прунети). Ингредиенты:10 яичных желтков350 г сахара400 г маскарпоне200 г свежих сливок 35%30 шт. Савоярди500 г свежей клубникилистья 1 веточки свежего базилика3 ст.л. оливкового масла холодного отжима высокого качества (!)300 г свежеприготовленного клубничного сока Приготовление: 1. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и нарезать. Сложить клубнику в отдельную миску, добавить 50 г сахара, мелко рубленные листья базилика, оливковое масло холодного отжима. Оставить миску при комнатной температуре и заняться приготовлением крема. 2. В отдельную миску выложить яичные желтки и 300 г сахара и взбить миксером на высокой скорости, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Взбивать массу примерно в течение 20 минут (удобнее использовать кухонный робот). 3. В от ельной миске взбить на средней скорости охлажденные сливки до мягких и устойчивых пиков. Добавить маскарпоне, продолжая взбивать. 4. Соединить яичную и сливочную массы аккуратным движением силиконовой лопатки снизу вверх. Перемешать так, чтобы масса была однородной. 5. Савоярди разрезать вдоль - так их будет легче пропитать соком. 6. Выложить первый слой крема в форму (идеально использовать кондитерский мешок), затем расположить сверху савоярди, предварительно пропитав их в разогретом до 30 С клубничном соке, затем опять выложить слой крема и немного клубники. Повторить слой за слоем. 175 RUSSIAN FOODIE