Russian Foodie Лето 2015 - Page 172

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА тому это достаточно дорогой и элитный продукт. В школе или во время тура мы уделяем этой теме огромное количество времени. Абсолютно все обучающиеся посещают завод по производству оливкового масла холодного отжима, и там мы устраиваем дегустации, учим понимать нюансы, отличать плохое масло от хорошего и применять знания на практике. Очень успешно, я считаю. Я довольна результатами нашего труда. R.F.: В кулинарной школе вы учите по рецептам из ваших книг, или там абсолютно новые рецепты? Из года в год программа обучения меняется только в зависимости от сезонности продуктов, или вы в принципе меняете всю программу обучения? В кулинарной школе и в турах я никогда не готовила по рецептам из книг. Каждая группа имеет свою программу, и мы готовим абсолютно новые блюда каждый сезон. Чаще всего я делаю микс из моих авторских и традиционных (региональных) блюд. Так как традиционная кухня - это занимательное прошлое. Сейчас мне интересно другое, поскольку традиционную итальянскую региональную кухню я изучила досконально. Поэтому я беру лучшее из нее и делаю что-то новое, мое (авторское) постоянно. Шефы, с которыми мы сотрудничаем, безусловно, тоже готовят каждый раз новые блюда. Я скажу, что неизменным остается лишь фундамент. Я объясняю, например, техники и способы приготовления ризотто, обработки рыбы и морепродуктов, работы с травами. Но каждый раз (летом, осенью, весной) все рецепты новые, и сезонность для меня имеет огромное значение. R.F.: Тема роста евро очень актуальна сейчас в России. Ощущаете ли вы, что в этом летнем сезоне русских учеников стало меньше? Есть ли у вас какие-либо приятные скидки для ваших студентов из России? Ощущаем - слабо сказано. Серьезнейший спад! Печально, но это факт. Я снизила все цены на туры и школу до минимума. Школа стоит 1500 евро и, учитывая то, что я работаю только на дорогих и высококачественных продуктах и винах, это болезненно. Но другого выхода нет. Цены на тур мы тоже снизили: Сорренто стоит 4500 евро, а Тоскана будет стоить в ноябре 4000 евро. Я не теряю надежды, что все изменится в лучшую сторону. Хочется верить! R.F.: Вы также разработали программу гастрономических туров. В чем их особенность? Какие города обычно входят в программу? Можете вкратце описать программу гастрономического тура? 172 RUSSIAN FOODIE