Russian Foodie Лето 2015 - Page 171

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА Диаметрально противоположные рестораны с абсолютно разной философией и подходом, но опыт бесценный. R.F.: Ваш рассказ о себе в ЖЖ начинается с того, что вы профессиональный сертифицированный дегустатор оливкового масла холодного отжима. Почему вы решили получить сертификат в этой области? Вы считаете оливковое масло основой основ? Скажите, в кулинарной школе вы посвящаете время теме оливкового масла? Да, я профессиональный сертифицированный дегустатор оливкового масла холодного отжима. Попытаюсь быть краткой. Те же мои друзья, о которых я уже НЕКАупоминала ранее, меня фактически заставили пойти на ЧЕСТВЕННЫМ учебу, так как считали, что ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ R.F.: Вы открыли куу меня талант дегустатора. линарную школу, еще Хороший нос, проще говоМОЖНО ИСПОРТИТЬ будучи фуд-блогером, а ря. В общем-то, по итогам сейчас уже имеете прообучения так мне руководиДАЖЕ САМЫЕ ЛУЧШИЕ фессиональное поварское тели Итальянской ассоциации И ДОРОГИЕ ИНобразование. Где вы учидегустаторов оливкового маслись поварскому искусству? ла холодного отжима и скаГРЕДИЕНТЫ. Что вам дало профессиональное зали - я набрала больше всех образование? баллов на заключительном экзаНа повара я училась в профессиомене, чем всех поразила. Довол но нальной частной школе во Флоренции. удивительно слышать от итальянцев Честно скажу, образование мне ничего не дало. комплименты о безошибочном описании оливкоБесполезная учеба ни о чем. Многие вещи спорны вого масла холодного отжима, ведь это совершени несодержательны. Все самое главное и ценное но необычная для русского человека профессия. У я приобрела уже потом, на рабочих стажировках нас нет культуры потребления оливкового масла. в ресторанах у различных известных шефов. Это Я считаю, что качественное масло делает 80% самый главный опыт, который научил меня оргаблюда, остальные 20% – другие не менее каченизации на кухне ресторана, техникам, умению ственные ингредиенты. Некачественным маслом работать в коллективе и руководить им. Безумможно испортить самые лучшие и дорогие ингрено благодарна людям, которые дали мне такую диенты. К сожалению, количество такого масла возможность: Лино Амантини и Роберто Аллокка. лимитировано, а производителей - единицы. Поэ- 171 RUSSIAN FOODIE